브라질 레시피
카르네 세카를 곁들인 전통적인 만디오카 그라탕 (Escondidinho de carne seca)
브라질의 대표적인 소울 푸드, 부드러운 만디오카 퓌레와 감칠맛 가득한 말린 소고기(carne seca)의 조화가 일품인 전통 요리입니다.
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재료
만디오카(삶은 것) 1kg
전유 1리터
크림치즈(requeijão cremoso) 500g
카르네 세카(삶아서 결대로 찢은 것) 2kg
양파(다진 것) 200g
버터 200g
그라탕용 파마산 치즈 가루 약간
전유 1리터
크림치즈(requeijão cremoso) 500g
카르네 세카(삶아서 결대로 찢은 것) 2kg
양파(다진 것) 200g
버터 200g
그라탕용 파마산 치즈 가루 약간
재료 구입처
만디오카와 카르네 세카 같은 브라질 식재료는 대형 마트의 수입 식료품 코너나 온라인 브라질 식품 전문점을 이용하세요. 크림치즈 대신 일반적인 크림치즈를 사용해도 좋지만, 브라질의 requeijão cremoso 특유의 질감을 내는 것이 가장 좋습니다.
조리법
- 믹서기에 삶은 만디오카와 우유, 크림치즈를 함께 넣고 부드럽고 매끄러운 상태가 될 때까지 곱게 갈아줍니다.
- 팬에 버터를 녹인 뒤, 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 충분히 볶습니다.
- 준비해 둔 카르네 세카를 넣고 양파와 함께 몇 분간 더 볶아 풍미를 충분히 살려줍니다.
- 오븐용 용기 바닥에 준비한 만디오카 퓌레를 얇게 펴 바릅니다.
- 그 위에 볶아둔 카르네 세카 속 재료를 빈틈없이 고르게 펼쳐 올립니다.
- 마지막으로 남은 만디오카 퓌레를 속 재료 위를 덮듯이 넉넉하게 펴 바릅니다.
- 퓌레 표면에 파마산 치즈 가루를 골고루 뿌려줍니다.
- 180°C로 예열된 오븐에 넣고 치즈가 노릇하게 녹아 먹음직스러운 껍질이 생길 때까지 약 10분간 굽습니다.
- 오븐에서 꺼내 따뜻할 때 바로 서빙하며, 취향에 따라 허브 등을 곁들여 장식합니다.
참고 사항
카르네 세카 에스콘지지뉴(Escondidinho de carne seca)는 브라질 가정에서 사랑받는 클래식한 요리로, 입안에서 녹아내리는 만디오카 퓌레와 짭짤하게 양념한 소고기의 대비되는 식감이 특징입니다. 가족 모임이나 특별한 저녁 식사에 더할 나위 없이 좋은 이 요리는 층층이 쌓아 올려 오븐에서 노릇하게 구워내는 조리 과정을 거칩니다.
정성을 들여 볶아낸 속 재료와 포슬포슬한 퓌레가 어우러져 깊은 풍미를 자아내며, 집밥의 따뜻함과 세련된 맛을 동시에 즐길 수 있는 최고의 메인 디시입니다.
정성을 들여 볶아낸 속 재료와 포슬포슬한 퓌레가 어우러져 깊은 풍미를 자아내며, 집밥의 따뜻함과 세련된 맛을 동시에 즐길 수 있는 최고의 메인 디시입니다.
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