Braziliaans recept
Traditionele Escondidinho met Carne Seca
Dit klassieke Braziliaanse comfortfood bestaat uit een romige cassavepuree en een hartige vulling van gedroogd gezouten rundvlees. Een echte aanrader voor een bijzondere maaltijd.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 kg cassave (gekookt)
1 liter volle melk
1/2 kg romige 'requeijão' (Braziliaanse smeerkaas)
2 kg 'carne seca' (gedroogd gezouten rundvlees, gekookt en gepluisd)
200g ui, fijngehakt
200g roomboter
Geraspte Parmezaanse kaas voor het gratineren
1 liter volle melk
1/2 kg romige 'requeijão' (Braziliaanse smeerkaas)
2 kg 'carne seca' (gedroogd gezouten rundvlees, gekookt en gepluisd)
200g ui, fijngehakt
200g roomboter
Geraspte Parmezaanse kaas voor het gratineren
Waar ingrediënten te vinden
Cassave (maniok): te vinden in de groenteafdeling van toko's of in diepvriesvorm in de vriezer van gespecialiseerde Latijns-Amerikaanse supermarkten.
Carne seca: specifiek gedroogd en gezouten rundvlees. Zoek in Latijns-Amerikaanse winkels of vraag bij een gespecialiseerde slager naar gezouten, gedroogd rundvlees; eventueel kan in nood cornbeef van goede kwaliteit dienen als snelle vervanger, al is het authentieke product niet te evenaren.
Requeijão: dit is een Braziliaanse smeerkaas. Deze is verkrijgbaar bij Latijns-Amerikaanse speciaalzaken. Als alternatief kunt u een romige roomkaas (zoals Philadelphia) mengen met een scheutje zware room om de juiste textuur en het vetgehalte na te bootsen.
Overige ingrediënten: melk, ui, boter en Parmezaanse kaas zijn verkrijgbaar bij elke reguliere supermarkt.
Carne seca: specifiek gedroogd en gezouten rundvlees. Zoek in Latijns-Amerikaanse winkels of vraag bij een gespecialiseerde slager naar gezouten, gedroogd rundvlees; eventueel kan in nood cornbeef van goede kwaliteit dienen als snelle vervanger, al is het authentieke product niet te evenaren.
Requeijão: dit is een Braziliaanse smeerkaas. Deze is verkrijgbaar bij Latijns-Amerikaanse speciaalzaken. Als alternatief kunt u een romige roomkaas (zoals Philadelphia) mengen met een scheutje zware room om de juiste textuur en het vetgehalte na te bootsen.
Overige ingrediënten: melk, ui, boter en Parmezaanse kaas zijn verkrijgbaar bij elke reguliere supermarkt.
Bereidingswijze
- Maak de cassavepuree: mix de gekookte cassave in een keukenmachine of blender samen met de volle melk en de romige requeijão tot een gladde en smeuïge massa
- Bereid de vulling: laat de roomboter smelten in een pan en fruit de fijngehakte ui tot deze glazig ziet
- Voeg het gekookte en gepluisde vlees toe aan de pan en bak het kort mee, zodat de smaken goed vermengen
- Begin met de opbouw: verdeel een laag van de cassavepuree over de bodem van een ovenschaal
- Bedek de puree gelijkmatig met de volledige vleesvulling
- Maak het gerecht af met een tweede, royale laag cassavepuree boven op de vleeslaag
- Bestrooi de bovenkant met de geraspte Parmezaanse kaas voor het gewenste gratin-effect
- Plaats de schaal in een voorverwarmde oven op 180°C en bak gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat de kaas mooi goudbruin en knapperig is
- Serveer de escondidinho warm en garneer naar eigen inzicht
Opmerkingen
De 'escondidinho' is een geliefd klassiek Braziliaans gerecht, gewaardeerd om zijn rijke contrast in texturen en diepe smaken. Dit gerecht is ideaal voor een uitgebreide lunch met het gezin of een bijzonder diner, waarbij een zachte, romige cassavepuree de hartige vulling van fijngehakt 'carne seca' (gedroogd gezouten rundvlees) omhult. Door de gelaagde opbouw en het goudbruine kaaskorstje uit de oven is het niet alleen een lust voor het oog, maar ook heerlijk troostrijk eten.
Het bereiden is verrassend eenvoudig, terwijl het resultaat indrukwekkend smaakt. Het is een populaire keuze voor iedereen die op zoek is naar een vullende, huisgemaakte maaltijd met karakter.
Het bereiden is verrassend eenvoudig, terwijl het resultaat indrukwekkend smaakt. Het is een populaire keuze voor iedereen die op zoek is naar een vullende, huisgemaakte maaltijd met karakter.
Beoordelingen en reacties