Brazílsky recept
Zapečený maniok s trhanými hovädzími rebrami (Escondidinho de mandioca com costela desfiada)
Objavte sýty brazílsky pokrm, ktorý spája krémové maniokové pyré a šťavnaté trhané hovädzie rebrá zapečené pod chrumkavou krustou.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
1 kg hovädzích rebier v celku
1/2 cibule
1 mrkva
1 stopka zeleru aj s listami
2 strúčiky cesnaku
1 liter vody
1 bobkový list
2 klinčeky
2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
5 zrniek čierneho korenia
2 polievkové lyžice olivového oleja
soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
600 g očisteného manioku
1/2 šálky hovädzieho vývaru z rebier
2 zrelé paradajky
1/2 cibule
1/2 šálky mlieka
2 čajové lyžičky sladkého maniokového škrobu (polvilho doce)
5 vetvičiek petržlenovej vňate
1 polievková lyžica masla
1 polievková lyžica olivového oleja
3 polievkové lyžice strúhanky
1/4 šálky jemne nastrúhaného parmezánu
1 polievková lyžica olivového oleja
1/2 cibule
1 mrkva
1 stopka zeleru aj s listami
2 strúčiky cesnaku
1 liter vody
1 bobkový list
2 klinčeky
2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
5 zrniek čierneho korenia
2 polievkové lyžice olivového oleja
soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
600 g očisteného manioku
1/2 šálky hovädzieho vývaru z rebier
2 zrelé paradajky
1/2 cibule
1/2 šálky mlieka
2 čajové lyžičky sladkého maniokového škrobu (polvilho doce)
5 vetvičiek petržlenovej vňate
1 polievková lyžica masla
1 polievková lyžica olivového oleja
3 polievkové lyžice strúhanky
1/4 šálky jemne nastrúhaného parmezánu
1 polievková lyžica olivového oleja
Kde nájsť ingrediencie
Všetky suroviny zakúpite v bežných supermarketoch (napr. Tesco, Kaufland, Billa). Maniok hľadajte v sekcii exotickej zeleniny. Ak nemáte polvilho doce, môžete ho v malom množstve nahradiť zemiakovým škrobom, hoci ide o originálnu ingredienciu.
Spôsob prípravy
- Rebrá osoľte a okoreňte.
- Opláchnite mrkvu a zeler.
- Mrkvu nakrájajte na 3 časti a zeler na 5 cm kúsky.
- Cibuľu ošúpte a rozrežte na polovicu.
- Do jednej polovice cibule zapichnite klinčeky a prichyťte bobkový list.
- Strúčiky cesnaku roztlačte plochou stranou noža a odstráňte šupku.
- Tlakový hrniec zohrejte na strednom plameni bez pokrievky.
- Pridajte 1 lyžicu oleja a rebrá postupne opekajte 3 minúty z každej strany.
- Opečené rebrá vyberte do misy.
- Proces zopakujte so zvyškom mäsa, pričom podľa potreby pridávajte olej.
- Oheň vypnite, do hrnca postupne vlejte ocot a zoškrabte prichytené kúsky z dna.
- Vráťte mäso späť do hrnca.
- Pridajte cibuľu s klinčekmi, mrkvu, zeler, cesnak a celé čierne korenie.
- Zalejte vodou, uzavrite hrniec a zvýšte intenzitu plameňa.
- Keď hrniec začne syčať, stlmte plameň a varte 45 minút.
- Vypnite oheň a pred otvorením počkajte, kým klesne tlak.
- Kliešťami preložte rebrá na tanier.
- Tekutinu z varenia sceďte do misky a odložte si ju na ďalšie použitie.
- Mäso z rebier oddeľte dvoma vidličkami, pričom odstráňte kosti a prebytočný tuk.
- Maniok nakrájajte na 8 cm kúsky.
- Vložte maniok do tlakového hrnca a zalejte vodou tak, aby bola hladina maximálne do 2/3 objemu hrnca.
- Uzavrite a varte na strednom ohni.
- Keď hrniec začne syčať, stlmte oheň a varte 20 minút.
- Počas varenia manioku si pripravte ostatné suroviny.
- Paradajky umyte, prekrojte, odstráňte semienka a nakrájajte na 0,5 cm kocky.
- Petržlenovú vňať umyte, osušte a nasekajte nadrobno.
- Zvyšnú polovicu cibule ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Po 20 minútach varenia vypnite oheň a počkajte, kým klesne tlak v hrnci.
- Maniok sceďte cez sitko a nechajte dobre odkvapkať.
- Uvarený maniok dajte do misy, pridajte maslo a mlieko.
- Osoľte, okoreňte a rozmixujte ponorným mixérom na hladký krém (prípadne roztlačte vidličkou).
- V miske rozmiešajte škrob s odloženým vývarom z rebier.
- Na strednom ohni rozohrejte panvicu.
- Pridajte lyžicu oleja, cibuľu a restujte 3 minúty, kým nezmäkne.
- Pridajte paradajky a restujte 2 minúty, pričom ich varechou popučte, aby sa rozpadli.
- Vmiešajte trhané mäso a zmes vývaru so škrobom.
- Krátko prehrejte (1 minúta) a vypnite plameň.
- Vmiešajte petržlenovú vňať, podľa chuti dosoľte a okoreňte.
- Rúru vyhrejte na 220 ºC.
- Nádobu na zapekanie potrite lyžicou oleja.
- Na dno nádoby rovnomerne rozložte trhané mäso.
- Prikryte maniokovým pyré a povrch zarovnajte stierkou.
- Posypte strúhankou a nastrúhaným parmezánom.
- Zapečte v rúre približne 20 minút, kým sa vytvorí zlatistá krusta.
- Ihneď podávajte.
Postrehy
Zapečený maniok s trhanými hovädzími rebrami je klasika brazílskej kuchyne, ktorú si zamilujete pre jej nezameniteľnú súhru textúr a chutí. Zamatová jemnosť pyré z koreňa manioku vytvára dokonalý kontrast k výraznej a šťavnatej chuti pomaly duseného trhaného mäsa, vďaka čomu ide o skutočne sýte a nezabudnuteľné jedlo.
Tento recept je ako stvorený na nedeľný obed alebo slávnostnejšie rodinné stretnutie. Príprava zahŕňa varenie rebier v tlakovom hrnci, aby sa mäso dalo ľahko oddeliť od kostí, a následné varenie manioku do úplnej mäkkosti. Celý pokrm sa nakoniec zapeká, až kým na povrchu nevznikne zlatistá krusta zo strúhanky a parmezánu.
Tento recept je ako stvorený na nedeľný obed alebo slávnostnejšie rodinné stretnutie. Príprava zahŕňa varenie rebier v tlakovom hrnci, aby sa mäso dalo ľahko oddeliť od kostí, a následné varenie manioku do úplnej mäkkosti. Celý pokrm sa nakoniec zapeká, až kým na povrchu nevznikne zlatistá krusta zo strúhanky a parmezánu.
Hodnotenia a komentáre