Brazílsky recept
Plnená picanha so slaninou (Picanha recheada com bacon)
Plnená picanha so slaninou je neodolateľnou klasikou brazílskeho grilovania. S kúskom mäsa s hmotnosťou približne 1,3 kg získate šťavnatý a výrazný výsledok, ktorý zapôsobí na každého hosťa.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
1 kus picanhy (približne 1,3 kg)
Šťava z 1 veľkého pomaranča
1 polievková lyžica nesoleného masla
150 g nakrájanej slaniny
1 šálka hrubej soli
Šťava z 1 veľkého pomaranča
1 polievková lyžica nesoleného masla
150 g nakrájanej slaniny
1 šálka hrubej soli
Kde nájsť ingrediencie
Picanhu (hovädzie zadné s tukovým krytím) nájdete u špecializovaného mäsiara, ostatné suroviny sú bežne dostupné v každom supermarkete. Ako alternatívu k picanhe možno použiť vysoký roštenec, hoci picanha je pre tento recept ideálna.
Spôsob prípravy
- Použite nôž s tenkou špičkou na vytvorenie stredového otvoru v picanhe, pričom dávajte pozor, aby ste neprepichli boky, čím vytvoríte kapsu.
- Celé mäso prelejte pomarančovou šťavou a uistite sa, že tekutina prenikla aj do vnútra otvoru.
- Nechajte mäso marinovať 4 hodiny, aby sa chute dobre vstrebali.
- Vnútro kapsy naplňte plátkami slaniny a otvor uzavrite.
- Po celom povrchu mäsa rozotrite maslo.
- Mäso posypte hrubou soľou a jemne ju pritlačte, aby dobre držala na vrstve masla.
- Picanhu položte na gril 40 cm nad silný žiar, pričom tuková vrstva musí smerovať nadol po dobu 20 minút.
- Kúsok mäsa otočte tak, aby tuková vrstva smerovala nahor.
- Keď si všimnete, že sa mäso mierne nafúklo, zložte ho z ohňa.
- Preneste mäso na podnos, prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte 10 minút odpočívať.
- Vráťte mäso na gril tukovou stranou nahor na ďalších 5 minút, aby sa dosiahol ideálny stupeň prepečenia.
- Nakrájajte na tenké plátky, podobne ako roastbeef, a ihneď podávajte.
Postrehy
Táto príprava mení picanhu na sofistikovaný pokrm. Tajomstvo spočíva v citrusovej marináde, ktorá mäso zjemní, a v technike odpočinku po grilovaní, ktorá zaručuje šťavnatý výsledok hodný tej najlepšej brazílskej steakhousovej kvality.
Hodnotenia a komentáre