Receita brasileira
Escondidinho de Mandioca com Costela Desfiada
Um delicioso escondidinho de mandioca com costela bovina desfiada, prato de origem brasileira, que conforta e saboria, ideal para um almoço especial.
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Ingredientes
1 kg de costela bovina em pedaços
1/2 cebola média
1 cenoura pequena
1 talo de aipo com folhas
2 dentes de alho
1 litro de água
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
5 grãos de pimenta preta em grão
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto
600 g de mandioca (aipim/macaxeira), descascada
1/2 chávena de caldo de costela
2 tomates maduros
1/2 cebola média
1/2 chávena de leite
2 colheres de chá de polvilho doce
5 ramos de salsa fresca
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de farinha de rosca caseira
1/4 de chávena de queijo parmesão ralado fino
1 colher de sopa de azeite
1/2 cebola média
1 cenoura pequena
1 talo de aipo com folhas
2 dentes de alho
1 litro de água
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
5 grãos de pimenta preta em grão
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto
600 g de mandioca (aipim/macaxeira), descascada
1/2 chávena de caldo de costela
2 tomates maduros
1/2 cebola média
1/2 chávena de leite
2 colheres de chá de polvilho doce
5 ramos de salsa fresca
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de farinha de rosca caseira
1/4 de chávena de queijo parmesão ralado fino
1 colher de sopa de azeite
Onde encontrar ingredientes
Procurar no talho (açougue) por "costela de vaca" ou "costela bovina em pedaços".
Disponível em supermercados, mercados locais ou feiras, geralmente já descascada e congelada ou fresca. Em alguns locais pode ser conhecida como aipim ou macaxeira.
Encontrado na secção de legumes frescos em supermercados ou mercados.
Disponível na secção de ervas frescas em supermercados ou em mercados.
Normalmente encontrado na secção de produtos para confeitaria ou produtos brasileiros/latino-americanos em supermercados grandes ou lojas de produtos étnicos.
Vendito em pedaços ou já ralado na secção de laticínios e queijos dos supermercados.
Pode ser comprada pronta em supermercados ou feita em casa, triturando pão seco.
Disponível em supermercados, mercados locais ou feiras, geralmente já descascada e congelada ou fresca. Em alguns locais pode ser conhecida como aipim ou macaxeira.
Encontrado na secção de legumes frescos em supermercados ou mercados.
Disponível na secção de ervas frescas em supermercados ou em mercados.
Normalmente encontrado na secção de produtos para confeitaria ou produtos brasileiros/latino-americanos em supermercados grandes ou lojas de produtos étnicos.
Vendito em pedaços ou já ralado na secção de laticínios e queijos dos supermercados.
Pode ser comprada pronta em supermercados ou feita em casa, triturando pão seco.
Modo de preparo
- Tempere os pedaços de costela com sal e pimenta preta
- Lave bem a cenoura e o aipo
- Corte a cenoura em 3 pedaços e o aipo em pedaços de cerca de 5 cm
- Descasque e corte a cebola ao meio
- Espete a folha de louro na metade da cebola usando os cravos-da-índia
- Amasse os dentes de alho com a parte de trás da faca e retire as cascas
- Aqueça uma panela de pressão (sem tampa) em fogo médio
- Regue com 1 colher de sopa de azeite e doure os pedaços de costela, aos poucos, por cerca de 3 minutos de cada lado
- Retire os pedaços de costela dourados e coloque-os numa tigela
- Repita o processo com o restante da carne, juntando um pouco de azeite a cada leva
- Desligue o fogo e adicione o vinagre de vinho branco aos poucos, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos agarrados
- Coloque os pedaços de costela de volta na panela
- Adicione a cebola com os cravos, a cenoura, o aipo, os dentes de alho e os grãos de pimenta preta
- Cuspa com água, tape a panela e aumente o fogo
- Assim que a panela começar a apitar, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos
- Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela
- Com a ajuda de uma pinça, retire os pedaços de costela cozidos e coloque-os numa travessa
- Coe o líquido do cozimento para uma tigela e reserve para outras preparações
- Desfie a carne da costela com dois garfos, retirando o excesso de gordura e os ossos
- Corte a mandioca em pedaços grandes, com cerca de 8 cm
- Coloque a mandioca na panela de pressão, cubra com água sem ultrapassar dois terços da capacidade da panela
- Tape a panela e leve ao fogo médio
- Quando a panela começar a apitar, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos
- Enquanto a mandioca cozinha, prepare os outros ingredientes
- Lave, seque e corte os tomates ao meio, retire as sementes e pique em cubos pequenos (cerca de 0,5 cm)
- Lave, seque e pique finamente a salsa
- Descasque e pique finamente meia cebola
- Após os 20 minutos de cozimento da mandioca, desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a tampa
- Escorra bem a água da mandioca cozida, transferindo-a para um escorredor
- Coloque a mandioca cozida numa tigela, junte a manteiga e o leite
- Tempere com sal e pimenta a gosto e bata com um mixer até obter um creme liso. Se não tiver mixer, amasse bem com um garfo
- Numa tigela, misture o polvilho doce com o caldo de costela reservado
- Leve uma panela média ao fogo médio
- Regue com 1 colher de sopa de azeite, adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar macia
- Junte o tomate picado e cozinhe por 2 minutos, desfazendo os pedaços de tomate com a espátula
- Adicione a carne de costela desfiada e a mistura de caldo com polvilho
- Mexa por 1 minuto e desligue o fogo
- Junte a salsa picada e tempere com sal e pimenta a gosto
- Pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta)
- Unte um refratário com 1 colher de sopa de azeite
- Espalhe a carne de costela desfiada no fundo do refratário
- Cubra a carne com o purê de mandioca e alise a superfície com uma espátula
- Polvilhe a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado por cima do purê
- Leve o refratário ao forno por cerca de 20 minutos, ou até dourar
- Sirva de imediato
Observações
O Escondidinho de Mandioca com Costela Desfiada é uma iguaria típica da cozinha brasileira, reconhecida pela sua combinação irresistível de sabores e texturas. A maciez do purê de mandioca harmoniza na perfeição com a suculência da costela bovina desfiada e refogada, criando uma refeição que conforta e fica na memória.
Esta receita é perfeita para partilhar com a família e amigos, seja no almoço de domingo ou em ocasiões especiais. O preparo, que inclui cozinhar a costela em panela de pressão para desfiar facilmente e cozinhar a mandioca até ficar bem macia, resulta num prato saboroso e bonito, finalizado com uma crosta dourada de farinha de rosca e queijo parmesão.
Esta receita é perfeita para partilhar com a família e amigos, seja no almoço de domingo ou em ocasiões especiais. O preparo, que inclui cozinhar a costela em panela de pressão para desfiar facilmente e cozinhar a mandioca até ficar bem macia, resulta num prato saboroso e bonito, finalizado com uma crosta dourada de farinha de rosca e queijo parmesão.
Avaliações e comentários