Receita brasileira
Carne picada com quiabo reconfortante (Carne moída com quiabo)
A carne picada com quiabo é um prato clássico, que une a suculência da carne ao sabor singular do quiabo num preparado prático e reconfortante.
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Ingredientes
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 1/2 chávena de água
300 g de carne de vaca picada (patinho)
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de coentro
1/2 cebola
Folhas de coentro a gosto para servir
1 malagueta
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
200 g de quiabos (aproximadamente 14 unidades)
2 dentes de alho
1 1/2 chávena de água
300 g de carne de vaca picada (patinho)
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de coentro
1/2 cebola
Folhas de coentro a gosto para servir
1 malagueta
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
200 g de quiabos (aproximadamente 14 unidades)
2 dentes de alho
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar todos os ingredientes em talhos e mercados locais da região.
Modo de preparo
- Deixe a carne fora do frigorífico por algum tempo para atingir a temperatura ambiente antes de alourar.
- Lave bem os quiabos e seque-os com um pano para evitar o excesso de mucilagem durante a preparação.
- Corte as extremidades dos quiabos e fatie-os na diagonal em pedaços de 1,5 cm.
- Pique a cebola em cubos pequenos.
- Pique finamente os dentes de alho.
- Lave e pique as folhas de coentro grosseiramente.
- Corte a malagueta ao meio.
- Remova as sementes e pique a malagueta em pedaços bem pequenos.
- Esmague as sementes de coentro num almofariz para libertar o aroma.
- Aqueça uma frigideira grande em lume médio.
- Adicione 1 colher de azeite e espalhe a carne picada, deixando-a em pequenos montes sem mexer por 1 minuto para alourar.
- Tempere com sal e pimenta e polvilhe a farinha de trigo.
- Cozinhe por 5 minutos, desfazendo os grumos com uma espátula até que a carne esteja cozinhada uniformemente.
- Reserve a carne numa tigela e mantenha a frigideira no lume.
- Adicione o azeite restante e refogue a cebola com uma pitada de sal por 2 minutos.
- Acrescente o alho, o extrato de tomate e as sementes de coentro, refogando por mais 1 minuto.
- Despeje a água aos poucos, raspando o fundo da frigideira com a espátula para soltar o sabor.
- Quando começar a ferver, adicione o quiabo e cozinhe por 4 minutos.
- Retorne a carne para a frigideira, adicione a malagueta e cozinhe por mais 2 minutos até o molho reduzir ligeiramente.
- Finalize com o coentro fresco e sirva imediatamente.
Observações
Este prato combina técnica e sabor. Ao selar a carne corretamente e preparar o quiabo para minimizar a sua mucilagem, obtém uma textura equilibrada e um molho rico em aromas.
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