Receita brasileira
Feijoada tradicional completa
Aprenda a preparar uma feijoada autêntica, com carnes suínas tenras, um caldo rico e feijão cremoso para um almoço inesquecível.
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Ingredientes
1/2 laranja com casca
400 g de costelinha suína, em cubos, dessalgada
150 g de bacon cortado em pedaços
300 g de lombo suíno fresco ou dessalgado, cortado em pedaços
2 paio
1 cebola picada
1 maço de salsinha picada
2 linguiças calabresas
1 joelho de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
1 kg de feijão-preto, demolhado por pelo menos 4 horas
2 folhas de louro
1 pé de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha suína dessalgada
3 dentes de alho picados grosseiramente
400 g de costelinha suína, em cubos, dessalgada
150 g de bacon cortado em pedaços
300 g de lombo suíno fresco ou dessalgado, cortado em pedaços
2 paio
1 cebola picada
1 maço de salsinha picada
2 linguiças calabresas
1 joelho de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
1 kg de feijão-preto, demolhado por pelo menos 4 horas
2 folhas de louro
1 pé de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha suína dessalgada
3 dentes de alho picados grosseiramente
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar carnes suínas específicas e cortes de charcutaria em talhos especializados ou secções de talho em supermercados. Para substitutos, caso não encontre cortes específicos como orelha ou pé de porco, pode optar por outras partes gelatinosas ou reforçar com mais costelinha, embora isso altere a textura autêntica do prato.
Modo de preparo
- Certifique-se de que todas as carnes salgadas estejam devidamente dessalgadas antes de iniciar.
- Num tacho grande, sele o lombo e a costelinha até dourarem por aproximadamente 6 minutos.
- Retire e reserve.
- No mesmo tacho, frite o bacon até dourar e soltar a sua própria gordura.
- Adicione a cebola ao bacon, refogando até ficar transparente e raspando bem o fundo do tacho para soltar os sabores.
- Junte o alho e as folhas de louro, refogando por mais 5 minutos.
- Adicione o feijão já escorrido ao tacho e misture bem.
- Num tacho separado, ferva as carnes mais rígidas (pé, joelho, rabo, orelha e carne-seca) para retirar impurezas.
- Escorra e transfira-as para o tacho do feijão.
- Cubra os ingredientes com água, ajuste o sal e leve ao lume alto até levantar fervura.
- Reduza o lume, tape parcialmente e cozinhe por 3 horas, removendo regularmente a espuma que se formar na superfície.
- Após 1 hora e 15 minutos, retire a carne-seca do tacho, corte em cubos e reserve.
- Ao final do tempo de cozimento, incorpore o lombo e a costelinha reservados, a salsinha e a metade da laranja.
- Após 30 minutos adicionais, retire a laranja do tacho e descarte-a.
- Quando o lombo estiver macio, remova-o do tacho, fatie em cubos e reserve.
- Cozinhe as linguiças inteiras por 15 minutos, depois corte-as em rodelas e devolva ao tacho.
- Retorne os cubos de carne-seca e lombo à mistura, deixando tudo cozinhar até que o feijão esteja macio e o caldo tenha engrossado.
- Adicione água fervente se necessário durante o processo.
Observações
A feijoada é um ícone da gastronomia brasileira, que combina a robustez das carnes de porco com o sabor profundo do feijão-preto cozinhado lentamente. Este preparo privilegia a paciência no lume para assegurar que cada ingrediente mantenha a sua textura ideal, enquanto o caldo atinge a consistência perfeita. É um prato que celebra a tradição, sendo ideal para grandes reuniões familiares que pedem uma refeição farta, aromática e reconfortante.
Avaliações e comentários