Receita brasileira
Feijoada tradicional completa (Feijoada brasileira tradicional)
Descubra como preparar uma feijoada autêntica, com carnes suínas tenras, um caldo rico e a textura cremosa do feijão preto. O guia ideal para um prato memorável.
0.0 / 5 de 0 avaliações
Ingredientes
1/2 laranja com casca
400 g de costelinha suína, em cubos, dessalgada
150 g de bacon cortado em pedaços
300 g de lombo suíno fresco ou dessalgado, cortado em pedaços
2 paio
1 cebola picada
1 maço de salsinha picada
2 linguiças calabresas
1 joelho de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
1 kg de feijão-preto, demolhado por pelo menos 4 horas
2 folhas de louro
1 pé de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha suína dessalgada
3 dentes de alho picados grosseiramente
400 g de costelinha suína, em cubos, dessalgada
150 g de bacon cortado em pedaços
300 g de lombo suíno fresco ou dessalgado, cortado em pedaços
2 paio
1 cebola picada
1 maço de salsinha picada
2 linguiças calabresas
1 joelho de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
1 kg de feijão-preto, demolhado por pelo menos 4 horas
2 folhas de louro
1 pé de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha suína dessalgada
3 dentes de alho picados grosseiramente
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar as carnes suínas e o feijão-preto em talhos tradicionais ou secções de charcutaria de supermercados. A carne-seca pode ser substituída por carne de vaca curada se necessário.
Modo de preparo
- Certifique-se de que todas as carnes salgadas estejam devidamente dessalgadas antes de iniciar.
- Numa panela grande, sele o lombo e a costelinha até dourarem por aproximadamente 6 minutos.
- Retire e reserve as carnes.
- Na mesma panela, frite o bacon até dourar e soltar a sua própria gordura.
- Adicione a cebola ao bacon, refogando até ficar transparente e raspando bem o fundo da panela para soltar os sabores.
- Junte o alho e as folhas de louro, refogando por mais 5 minutos.
- Adicione o feijão já escorrido à panela e misture bem.
- Numa panela separada, ferva as carnes mais rígidas (pé, joelho, rabo, orelha e carne-seca) para retirar impurezas.
- Escorra e transfira-as para a panela do feijão.
- Cubra os ingredientes com água, ajuste o sal e leve ao lume alto até levantar fervura.
- Reduza o lume, tape parcialmente e cozinhe por 3 horas, removendo regularmente a espuma que se formar na superfície.
- Após 1 hora e 15 minutos, retire a carne-seca da panela, corte em cubos e reserve.
- Ao final do tempo de cozedura, incorpore o lombo e a costelinha reservados, a salsinha e a metade da laranja.
- Após 30 minutos adicionais, retire a laranja da panela e descarte-a.
- Quando o lombo estiver macio, remova-o da panela, corte em cubos e reserve.
- Cozinhe as linguiças inteiras por 15 minutos, depois corte-as em rodelas e devolva à panela.
- Retorne os cubos de carne-seca e lombo à mistura, deixando tudo cozinhar até que o feijão esteja macio e o caldo tenha engrossado.
- Adicione água a ferver se necessário durante o processo.
Observações
A feijoada é um verdadeiro ícone da culinária brasileira, harmonizando a robustez das carnes suínas com a profundidade de sabor do feijão preto cozinhado lentamente. Este método destaca a importância da paciência na cozedura para garantir que cada ingrediente mantenha a sua textura ideal, enquanto o caldo atinge a consistência aveludada perfeita. É um prato que celebra a tradição, sendo a escolha ideal para grandes reuniões familiares que solicitam uma refeição farta, aromática e reconfortante.
Avaliações e comentários