Buchada de carneiro tradicional caseira

1 bucho de carneiro
1 molho de coentros e salsa picados
3 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 pimentão picado
5 tomates picados
1 colher de sopa de açúcar
Pimenta-preta q.b.
Noz-moscada ralada q.b.
6 folhas de louro
Colorau q.b.
6 limões
1 dose de cachaça
Bicarbonato de sódio q.b.
Óleo vegetal (soja ou milho) para refogar
Sal q.b.
2 cubos de gelo

Encontra o bucho de carneiro, as tripas, os miúdos e os temperos na talho, no mercado municipal e nas bancas de hortifrúti; o alho, a cebola, o tomate, o pimentão, o louro, o limão, o açúcar, o colorau, o sal e o óleo vegetal costumam estar na mercearia e no corredor das especiarias. Se não encontrares cachaça, usa apenas a bebida original da receita; não é ideal substituir.

A buchada de carneiro é um prato tradicional da culinária nordestina, reconhecido pelo sabor intenso e pelo modo de preparação singular. Leva as vísceras do carneiro, como bucho, tripas e miúdos, que são cozidas e usadas para rechear o bucho com esse refogado aromático. É uma receita que pede atenção e cuidado em cada etapa, mas o resultado compensa largamente e costuma estar presente em celebrações e encontros de família.

Este guia detalhado mostra, passo a passo, como preparar uma buchada de carneiro autêntica, preservando o sabor e a textura característica deste prato regional.