Receita brasileira
Escondidinho de Carne Seca
O escondidinho é um prato emblemático da gastronomia brasileira, que combina uma base aveludada de mandioca e batata com um suculento recheio de carne-seca temperada.
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Ingredientes
700 g de mandioca cozida em água e sal
300 g de batata inglesa cozida em água e sal
1 colher de sopa de manteiga
1 embalagem de natas (creme de leite)
1 cebola pequena picada ou ralada
1 cubo de caldo de carne ou galinha
Leite a gosto
Sal a gosto
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média cortada em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Pimenta calabresa ou pimenta-preta a gosto
Bacon a gosto
Queijo tipo requeijão cremoso a gosto
Queijo mussarela a gosto
300 g de batata inglesa cozida em água e sal
1 colher de sopa de manteiga
1 embalagem de natas (creme de leite)
1 cebola pequena picada ou ralada
1 cubo de caldo de carne ou galinha
Leite a gosto
Sal a gosto
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média cortada em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Pimenta calabresa ou pimenta-preta a gosto
Bacon a gosto
Queijo tipo requeijão cremoso a gosto
Queijo mussarela a gosto
Onde encontrar ingredientes
Pode adquirir os ingredientes em mercados locais e mercearias. A carne-seca, o requeijão e a mandioca encontram-se habitualmente em secções de produtos especializados ou de importação; como substitutos, a batata pode ser usada em maior quantidade caso a mandioca não esteja disponível.
Modo de preparo
- Passe a mandioca e a batata cozidas pelo espremedor juntamente com a manteiga até obter um purê bem macio.
- Adicione a cebola, o cubo de caldo, as natas e verta o leite aos poucos até obter uma consistência cremosa e encorpada.
- Prove o purê e retifique o sal, se necessário.
- Frite o bacon, o alho e a cebola num tacho.
- Junte a carne-seca desfiada e refogue durante mais alguns minutos.
- Finalize o recheio incorporando a salsa, a cebolinha e temperando com a pimenta.
- Verifique o tempero do sal no recheio.
- Unte uma travessa de ir ao forno com um pouco de manteiga no fundo e nas laterais.
- Distribua a carne-seca no fundo da travessa e cubra com as fatias de mussarela.
- Espalhe o purê uniformemente sobre a camada de queijo.
- Distribua porções de requeijão cremoso sobre o purê ou incorpore-o na massa.
- Pode polvilhar com um pouco de queijo ralado, se desejar.
- Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada.
- Vigie o forno para evitar que o fundo se queime durante o tempo de cozedura.
Observações
Esta preparação resulta numa refeição de conforto verdadeiramente deliciosa. A técnica de sobrepor o purê ao recheio assegura uma textura cremosa, enquanto a finalização com queijos proporciona uma crosta dourada irresistível e muito apreciada.
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