Receita brasileira
Feijoada tradicional: receita completa de um clássico brasileiro
Aprenda a preparar esta emblemática feijoada, um prato reconfortante que combina feijão preto com carnes apuradas para um resultado intenso e suculento.
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Ingredientes
70 g de pé de porco limpo e cortado em pedaços
1 kg de feijão preto seco
1 maço de cebolinha verde picada
150 g de linguiça portuguesa cortada em pedaços
70 g de rabo de porco limpo e cortado em pedaços
70 g de orelha de porco limpa e cortada em pedaços
Pimenta-do-reino a gosto
3 folhas de louro
Sal a gosto
6 dentes de alho esmagados
40 ml de aguardente para temperar
100 g de paio cortado em rodelas
100 g de carne-seca dessalgada e desfiada
100 g de costelinha de porco cortada em pedaços
1 ou 2 laranjas cortadas em fatias
2 cebolas grandes picadas
50 g de lombo de porco cortado em cubos
1 kg de feijão preto seco
1 maço de cebolinha verde picada
150 g de linguiça portuguesa cortada em pedaços
70 g de rabo de porco limpo e cortado em pedaços
70 g de orelha de porco limpa e cortada em pedaços
Pimenta-do-reino a gosto
3 folhas de louro
Sal a gosto
6 dentes de alho esmagados
40 ml de aguardente para temperar
100 g de paio cortado em rodelas
100 g de carne-seca dessalgada e desfiada
100 g de costelinha de porco cortada em pedaços
1 ou 2 laranjas cortadas em fatias
2 cebolas grandes picadas
50 g de lombo de porco cortado em cubos
Onde encontrar ingredientes
Poderá encontrar os ingredientes típicos, como o feijão preto, a carne-seca e os enchidos, nos mercados municipais ou em secções de talho e mercearias especializadas em produtos lusófonos. Caso não encontre algum corte específico, pode substituí-lo por outras partes do porco ricas em colagénio ou fumados de qualidade equivalente.
Modo de preparo
- Deixe as carnes de molho durante pelo menos 36 horas, trocando a água frequentemente, especialmente se o clima estiver quente.
- Caso seja necessário, adicione gelo para manter a temperatura da água baixa durante o demolho.
- Comece por cozer as carnes mais rijas, como o pé, a orelha, o rabo e a costelinha, numa panela grande com água suficiente para as cobrir.
- Deixe cozer até que as carnes estejam bem tenras, um processo que pode demorar várias horas.
- Junte as carnes mais tenras, como o lombo, a carne-seca, o paio e a linguiça, e continue a cozedura até que tudo esteja no ponto e o caldo apurado.
- Quando as carnes estiverem macias, adicione o feijão preto previamente lavado.
- Prossiga a cozedura até que o feijão esteja tenro, retificando o sal e os temperos a seu gosto.
- Retire as carnes da panela e reserve-as.
- Tempere o feijão com a cebola, o alho, as folhas de louro, a pimenta-do-reino, a aguardente e o sal.
- Deixe cozinhar por mais alguns minutos para que os sabores se incorporem no caldo.
- Sirva a feijoada acompanhada por fatias de laranja, couve refogada, arroz branco, farofa, torresmos, bacon e o caldinho temperado a gosto.
Observações
A feijoada é o expoente máximo da gastronomia brasileira, um cozinhado robusto que une o feijão preto a uma variedade de carnes salgadas e defumadas. A chave para este prato é a paciência: o cozimento lento garante que as texturas fiquem perfeitas e que os sabores se fundam harmoniosamente num caldo rico. É a escolha ideal para momentos de convívio, servindo-se tradicionalmente com arroz, couve salteada, laranja fresca e farofa, compondo uma refeição completa e inesquecível.
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