Receita brasileira
Dobradinha tradicional: passo a passo completo
Aprenda a fazer uma deliciosa dobradinha com bucho bovino bem limpinho, feijão branco e temperos aromáticos, seguindo o passo a passo completo.
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Ingredientes
500 g de bucho bovino fresco
3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
caldo de 2 limões
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
3 litros de água (para escaldar o bucho)
1 xícara (chá) de feijão-branco
1 paio (120 g)
3 tomates maduros
1 cebola
1/2 pimentão vermelho
5 dentes de alho
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de água
2 folhas de louro
5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
1/2 colher (chá) de cominho em pó
sal a gosto
3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
caldo de 2 limões
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
3 litros de água (para escaldar o bucho)
1 xícara (chá) de feijão-branco
1 paio (120 g)
3 tomates maduros
1 cebola
1/2 pimentão vermelho
5 dentes de alho
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de água
2 folhas de louro
5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
1/2 colher (chá) de cominho em pó
sal a gosto
Onde encontrar ingredientes
Procure componentes frescos no mercado local na seção de carnes e hortifrúti, feijão-branco na área de grãos e temperos, limões e vinagre na seção de hortifrutis, e aromáticos como coentro, alho e cebola em hortifrúti ou especiarias.
Modo de preparo
- Coloque o feijão de molho na noite anterior
- Lave os grãos em água corrente dentro de uma peneira
- Transfira para uma tigela e cubra com água
- Descarte os grãos que boiarem
- Cubra a tigela e deixe descansar por 8 a 12 horas
- Para limpar o bucho, coloque-o em uma tigela grande com metade do bicarbonato e o caldo de um limão
- Esfregue o bucho vigorosamente com luvas descartáveis para remover o excesso de gordura
- Lave bem em água corrente para retirar todos os resíduos
- Repita o processo de limpeza uma segunda vez
- Aqueça 1,5 litro de água em uma panela de pressão sem a tampa até ferver
- Adicione metade do vinagre e uma colher de chá de sal
- Mergulhe o bucho na água e cozinhe por 20 minutos
- Escorra a água, descarte-a e repita o processo de fervura com o restante do vinagre e da água
- Deixe o bucho amornar no escorredor antes de manusear
- Lave a panela de pressão
- Escorra a água do feijão demolhado
- Pique finamente a cebola e o alho
- Corte o pimentão em cubos de 1 cm
- Corte os tomates em pedaços pequenos
- Pique a raiz e os talos do coentro e reserve as folhas
- Retire a pele do paio e corte-o em meias-luas de 0,5 cm
- Corte o bucho em tiras de 1 cm e depois em pedaços de 3,5 cm
- Aqueça a panela de pressão vazia em fogo médio
- Adicione o azeite e doure o paio por 2 minutos
- Junte a cebola, o alho, o pimentão, as folhas de louro, os talos e a raiz do coentro
- Tempere com uma pitada de sal
- Refogue por 6 minutos até dourar levemente
- Incorpore o extrato de tomate
- Adicione o tomate, o bucho, o feijão e as 3 xícaras de água
- Tempere com o cominho e 1,5 colher de chá de sal
- Tampe a panela e aumente o fogo
- Após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir
- Finalize misturando as folhas de coentro picadas e sirva
Observações
A dobradinha é um prato clássico da culinária brasileira, especialmente apreciado pelo seu sabor intenso e reconfortante. Para prepará-la, é fundamental uma limpeza adequada do bucho para garantir uma textura macia e um sabor suave. Deixe o feijão de molho na noite anterior para um cozimento uniforme e utilize ingredientes frescos disponíveis na sua feira local. A preparação envolve etapas de higienização do bucho, cozimento do feijão, refogado aromático e cozimento final na panela de pressão. Siga cada passo detalhadamente para obter o melhor resultado.
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