Brasiliansk oppskrift
Kassava-grateng med revet okseribbe (Escondidinho de mandioca com costela desfiada)
En klassisk brasiliansk rett med kremet kassavapuré og mør, smakfull revet okseribbe. En mettende og trøstende middagsrett.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kg okseribbe i stykker
1/2 løk
1 gulrot
1 stilk stangselleri med blader
2 fedd hvitløk
1 liter vann
1 laurbærblad
2 hele nellik
2 ss hvitvinseddik
5 hele sorte pepperkorn
2 ss olivenolje
salt og nykvernet sort pepper etter smak
600 g skrellet kassava
1/2 dl oksekraft
2 modne tomater
1/2 løk
1/2 dl melk
2 ts søt kassavastivelse
5 kvaster persille
1 ss smør
1 ss olivenolje
3 ss griljermel
1/4 dl finrevet parmesan
1 ss olivenolje
1/2 løk
1 gulrot
1 stilk stangselleri med blader
2 fedd hvitløk
1 liter vann
1 laurbærblad
2 hele nellik
2 ss hvitvinseddik
5 hele sorte pepperkorn
2 ss olivenolje
salt og nykvernet sort pepper etter smak
600 g skrellet kassava
1/2 dl oksekraft
2 modne tomater
1/2 løk
1/2 dl melk
2 ts søt kassavastivelse
5 kvaster persille
1 ss smør
1 ss olivenolje
3 ss griljermel
1/4 dl finrevet parmesan
1 ss olivenolje
Hvor finner du ingredienser
Okseribbe og grønnsaker finnes hos dagligvarebutikker og slaktere. Søt kassavastivelse (polvilho doce) kan finnes i velassorterte innvandrerbutikker; som erstatning kan potetmel benyttes i samme mengde, selv om kassavastivelse er det autentiske valget.
Fremgangsmåte
- Krydre okseribben med salt og pepper.
- Vask gulrot og stangselleri.
- Skjær gulroten i 3 deler og stangsellerien i 5 cm lange stykker.
- Skrell løken og del den i to.
- Fest laurbærbladet til den ene løkhalvdelen ved hjelp av nellikspikrene.
- Knus hvitløksfeddene med siden av knivbladet og fjern skallet.
- Varm opp en trykkoker (uten lokk) over middels varme.
- Hell i 1 ss olivenolje og brun okseribben i flere omganger i 3 minutter på hver side.
- Overfør den brunede ribben til en bolle.
- Gjenta prosessen med resten av kjøttet, og tilsett litt olje mellom hver omgang.
- Skru av varmen og tilsett hvitvinseddik litt etter litt, mens du skraper bunnen av kjelen for å løsne stekesjyen.
- Ha okseribben tilbake i kjelen.
- Tilsett løken med nellik, gulrot, stangselleri, hvitløksfedd og sorte pepperkorn.
- Dekk med vann, sett på lokket og øk varmen.
- Når trykkokeren har nådd trykk, skru ned varmen og la koke i 45 minutter.
- Skru av varmen og vent til alt trykket er ute før du åpner kjelen.
- Bruk en klype og løft okseribben over på et fat.
- Sil kraften gjennom en sikt over en bolle og sett til side for en annen bruk.
- Riv kjøttet fra okseribben med to gafler, og fjern ben og overflødig fett.
- Skjær kassavaen i store biter på ca. 8 cm.
- Legg kassavaen i trykkokeren og dekk med vann, uten at det overstiger 2/3 av kjelens volum.
- Sett på lokket og sett over middels varme.
- Når kjelen har nådd trykk, skru ned varmen og la koke i 20 minutter.
- Forbered de øvrige ingrediensene mens kassavaen koker.
- Vask, tørk og del tomatene i to, fjern frøene og skjær i 0,5 cm terninger.
- Vask, tørk og finhakk persillen.
- Skrell og finhakk den resterende løken.
- Etter 20 minutter, skru av varmen og vent til trykket er borte før lokket åpnes.
- Overfør kassavaen til et dørslag og la vannet renne godt av.
- Legg den kokte kassavaen i en bolle, tilsett smør og melk.
- Smak til med salt og pepper, og bruk en stavmikser til å lage en glatt puré (eller mos med en gaffel).
- Bland søt kassavastivelse med den reserverte oksekraften i en liten bolle.
- Varm opp en middels kjele over middels varme.
- Tilsett 1 ss olivenolje, ha i hakket løk og la surre i 3 minutter til den blir blank.
- Tilsett tomatterningene og rør i 2 minutter, mens du moser tomatene med en stekespade slik at de går i oppløsning.
- Bland inn den revne okseribben og blandingen av kraft og stivelse.
- Rør i 1 minutt og skru av varmen.
- Vend inn finhakket persille, smak til med salt og pepper.
- Forvarm stekeovnen til 220 ºC (høy varme).
- Smør en ildfast form med 1 ss olivenolje.
- Fordel okseribben i bunnen av formen.
- Dekk kjøttet med kassavapuréen og glatt ut toppen med en slikkepott.
- Strø over griljermel og revet parmesan.
- Stek formen midt i ovnen i ca. 20 minutter, eller til den er gyllen.
- Server umiddelbart.
Merknader
Kassava-grateng med revet okseribbe er en klassisk rett fra det brasilianske kjøkken, kjent for sin uimotståelige kombinasjon av teksturer og smaker. Den kremete konsistensen fra kassavapuréen står i perfekt kontrast til den saftige, krydrede og revne okseribben, noe som gjør dette til et minneverdig og mettende måltid.
Dette er en ideell rett å dele med familie og venner, enten det er til en søndagsmiddag eller en spesiell anledning. Forberedelsen innebærer at okseribben tilberedes i trykkoker til den er så mør at den lett kan rives fra hverandre, mens kassavaen kokes til den er helt myk. Retten toppes med et gyllent lag av griljermel og revet parmesan som gir en herlig avslutning.
Dette er en ideell rett å dele med familie og venner, enten det er til en søndagsmiddag eller en spesiell anledning. Forberedelsen innebærer at okseribben tilberedes i trykkoker til den er så mør at den lett kan rives fra hverandre, mens kassavaen kokes til den er helt myk. Retten toppes med et gyllent lag av griljermel og revet parmesan som gir en herlig avslutning.
Vurderinger og kommentarer