وصفة برازيلية
إسكندينيو المانديوكا مع لحم الضلع المفتت
طبق إسكندينيو لذيذ من المانديوكا مع لحم الضلع البقري المفتت، وهي وصفة برازيلية مريحة ومليئة بالنكهة، مثالية لوجبة غداء خاصة.
0.0 / 5 بواسطة 0 المراجعات
المكونات
1 كجم لحم ضلع بقري مقطع
1/2 بصلة
1 جزرة
1 ساق كرفس مع الأوراق
2 فص ثوم
1 لتر ماء
1 ورقة غار
2 قرنفل
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
5 حبات فلفل أسود صحيح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
600 جرام مانديوكا مقشرة
1/2 كوب مرق لحم الضلع
2 طماطم ناضجة
1/2 بصلة
1/2 كوب حليب
2 ملعقة صغيرة نشا ذرة (بولفيلو دوسي)
5 أغصان بقدونس
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة فتات خبز محضرة منزلياً
1/4 كوب جبنة بارميزان مبشورة ناعماً
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 بصلة
1 جزرة
1 ساق كرفس مع الأوراق
2 فص ثوم
1 لتر ماء
1 ورقة غار
2 قرنفل
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
5 حبات فلفل أسود صحيح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
600 جرام مانديوكا مقشرة
1/2 كوب مرق لحم الضلع
2 طماطم ناضجة
1/2 بصلة
1/2 كوب حليب
2 ملعقة صغيرة نشا ذرة (بولفيلو دوسي)
5 أغصان بقدونس
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة فتات خبز محضرة منزلياً
1/4 كوب جبنة بارميزان مبشورة ناعماً
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
أين يمكن العثور على المكونات
يمكن شراء المكونات من محلات البقالة الكبرى ومحلات السوبر ماركت. قد تتوافر بعض المكونات الخاصة مثل المانديوكا في متاجر الأطعمة العرقية أو الأسواق المتخصصة.
طريقة التحضير
- تبّل لحم الضلع بالملح والفلفل الأسود
- اغسل الجزر والكرفس
- قطّع الجزر إلى 3 قطع والكرفس إلى قطع بطول 5 سم
- قشّر البصلة وقطّعها إلى نصفين
- اغرز ورقة الغار مع حبات القرنفل في أحد نصفي البصلة
- اسحق فصوص الثوم بجانب السكين وتخلص من القشور
- سخّن قدر ضغط (بدون غطاء) على نار متوسطة
- اسكب 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون وقم بتحمير قطع لحم الضلع على دفعات لمدة 3 دقائق من كل جانب
- انقل قطع لحم الضلع المحمرة إلى وعاء
- كرر العملية مع بقية اللحم، مع إضافة القليل من زيت الزيتون في كل مرة
- أطفئ النار وأضف خل الأبيض تدريجيًا، واكشط قاع القدر لإذابة أي بقايا محترقة
- أعد قطع لحم الضلع إلى القدر
- أضف البصلة المجهزة، والجزر، والكرفس، وفصوص الثوم، وحبات الفلفل الأسود الصحيحة
- غطّي بالماء، أغلق القدر، وزد النار
- بمجرد أن يصدر القدر صوت صفير، خفّف النار واطهُ لمدة 45 دقيقة
- أطفئ النار وانتظر خروج كل الضغط قبل فتح القدر
- باستخدام ملقط، انقل قطع لحم الضلع إلى طبق تقديم
- صفّي سائل الطهي فوق وعاء واحتفظ به لتحضير آخر
- فتّت لحم الضلع باستخدام شوكتين، وتخلص من الدهون والعظام
- قطّع المانديوكا إلى قطع كبيرة بطول 8 سم
- ضع المانديوكا في قدر الضغط، وغطّها بالماء بحيث لا تتجاوز 2/3 سعة القدر
- أغلق القدر وضعه على نار متوسطة
- عندما يبدأ في إصدار صوت صفير، خفّف النار واطهُ لمدة 20 دقيقة
- أثناء طهي المانديوكا، قم بتجهيز المكونات الأخرى
- اغسل الطماطم، جففها، وقطّعها إلى نصفين، وتخلص من البذور وقطّعها إلى مكعبات بحجم 0.5 سم
- اغسل البقدونس، جففه، وفرّمه ناعمًا
- قشّر نصف البصلة وفرّمه ناعمًا
- بعد 20 دقيقة من طهي المانديوكا، أطفئ النار وانتظر خروج الضغط قبل فتح الغطاء
- انقل المانديوكا إلى مصفاة واتركها لتتصفى جيدًا من الماء
- ضع المانديوكا المطبوخة في وعاء، وأضف الزبدة والحليب
- تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة واخلط باستخدام خلاط يدوي حتى يصبح كريميًا ناعمًا (أو اهرس بشوكة)
- في وعاء، اخلط نشا الذرة مع مرق لحم الضلع المحفوظ
- ضع قدرًا متوسط الحجم على نار متوسطة
- اسكب 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، أضف البصل المفروم وقلّب لمدة 3 دقائق حتى يذبل
- أضف الطماطم المقطعة وقلّب لمدة دقيقتين، واضغط على قطع الطماطم بالملعقة لتتفكك
- أضف لحم الضلع المفتت وخليط المرق مع نشا الذرة
- قلّب لمدة دقيقة وأطفئ النار
- أضف البقدونس المفروم، وتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة
- سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية (حرارة عالية)
- ادهن طبق خبز فرن بـ 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- وزّع لحم الضلع المفتت في قاع طبق الخبز
- غطّي اللحم بهريس المانديوكا وقم بتمليسه بملعقة مسطحة
- رش فتات الخبز وجبن البارميزان المبشور فوق الهريس
- أدخل طبق الخبز إلى الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح ذهبي اللون
- قدمها على الفور
الملاحظات
طبق إسكندينيو المانديوكا مع لحم الضلع المفتت هو طبق كلاسيكي من المطبخ البرازيلي، معروف بمزيجه الذي لا يقاوم من النكهات والقوام. نعومة هريس المانديوكا تتناغم بشكل مثالي مع عصارة لحم الضلع البقري المفتت والمطهو، مما يخلق وجبة مريحة ولا تُنسى.
هذه الوصفة مثالية للمشاركة مع العائلة والأصدقاء، سواء في غداء يوم الأحد أو في مناسبة خاصة. التحضير، الذي يتضمن طهي لحم الضلع في قدر الضغط لتفتيته بسهولة وطهي المانديوكا حتى تصبح طرية، ينتج طبقًا لذيذًا وجذابًا بصريًا، يعلوه قشرة ذهبية من فتات الخبز وجبن البارميزان.
هذه الوصفة مثالية للمشاركة مع العائلة والأصدقاء، سواء في غداء يوم الأحد أو في مناسبة خاصة. التحضير، الذي يتضمن طهي لحم الضلع في قدر الضغط لتفتيته بسهولة وطهي المانديوكا حتى تصبح طرية، ينتج طبقًا لذيذًا وجذابًا بصريًا، يعلوه قشرة ذهبية من فتات الخبز وجبن البارميزان.
التقييمات والتعليقات