Braziliaans recept
Escondidinho de Cassave met Gestoofd Runderrib (Braziliaans Stoofpotje)
Heerlijke escondidinho van cassave met gestoofd, versnipperd runderrib, een geruststellend en smaakvol Braziliaans gerecht, perfect voor een speciale lunch.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 kg runderribben in stukken
1/2 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij met bladeren
2 teentjes knoflook
1 liter water
1 laurierblad
2 kruidnagels
2 eetlepels witte wijnazijn
5 zwarte peperkorrels
2 eetlepels olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
600 g geschilde cassave
1/2 kopje (thee) ribbenbouillon
2 rijpe tomaten
1/2 ui
1/2 kopje (thee) melk
2 theelepels zoete aardappelzetmeel
5 takjes peterselie
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
3 eetlepels zelfgemaakte paneermeel
1/4 kopje (thee) fijn geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel olijfolie
1/2 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij met bladeren
2 teentjes knoflook
1 liter water
1 laurierblad
2 kruidnagels
2 eetlepels witte wijnazijn
5 zwarte peperkorrels
2 eetlepels olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
600 g geschilde cassave
1/2 kopje (thee) ribbenbouillon
2 rijpe tomaten
1/2 ui
1/2 kopje (thee) melk
2 theelepels zoete aardappelzetmeel
5 takjes peterselie
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
3 eetlepels zelfgemaakte paneermeel
1/4 kopje (thee) fijn geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel olijfolie
Waar ingrediënten te vinden
Ingredienten zijn verkrijgbaar bij de meeste supermarkten en speciaalzaken.
Bereidingswijze
- Breng de ribben op smaak met zout en peper
- Was de wortel en bleekselderij
- Snijd de wortel in 3 delen en de bleekselderij in stukken van 5 cm
- Pel en halveer de ui
- Steek het laurierblad met de kruidnagels in de ene helft van de ui
- Plet de teentjes knoflook met de zijkant van een mes en gooi de schillen weg
- Verhit een snelkookpan (zonder deksel) op middelhoog vuur
- Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bak de ribben in porties 3 minuten aan elke kant goudbruin
- Doe de gebakken ribben in een kom
- Herhaal het proces met de rest van het vlees, voeg bij elke portie een beetje olijfolie toe
- Schakel het vuur uit en voeg geleidelijk de witte wijnazijn toe, schraap de bodem van de pan om aanbaksels los te maken
- Doe de ribben terug in de pan
- Voeg de ui met kruidnagels, de wortel, de bleekselderij, de teentjes knoflook en de peperkorrels toe
- Bedek met water, sluit de pan en zet het vuur hoog
- Zodra de pan fluit, zet het vuur lager en kook 45 minuten
- Schakel het vuur uit en wacht tot alle druk is ontsnapt voordat u de pan opent
- Haal de ribben met een tang uit de pan en doe ze in een schaal
- Zeef de kookvloeistof boven een kom en bewaar voor een andere bereiding
- Pluk het vlees van de ribben met twee vorken, gooi vet en botten weg
- Snijd de cassave in grote stukken van 8 cm
- Doe de cassave in de snelkookpan, bedek met water, zorg dat de pan niet meer dan 2/3 vol is
- Sluit de pan en zet deze op middelhoog vuur
- Wanneer het begint te fluiten, zet het vuur lager en kook 20 minuten
- Terwijl de cassave kookt, bereid de andere ingrediënten voor
- Was, droog en halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes van 0,5 cm
- Was, droog en hak de peterselie fijn
- Pel en hak de halve ui fijn
- Na de 20 minuten kooktijd voor de cassave, schakel het vuur uit en wacht tot de druk is ontsnapt voordat u het deksel opent
- Doe de cassave in een zeef en laat het water goed uitlekken
- Doe de gekookte cassave in een kom, voeg de boter en melk toe
- Breng op smaak met zout en peper en pureer met een staafmixer tot een gladde crème (of plet met een vork)
- Meng in een kom het zoete aardappelzetmeel met de bewaarde ribbenbouillon
- Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur
- Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, voeg de gehakte ui toe en bak 3 minuten tot deze zacht is
- Voeg de gehakte tomaat toe en roer 2 minuten, plet de tomatenstukjes met een spatel zodat ze uiteenvallen
- Voeg het versnipperde ribvlees en het mengsel van bouillon met aardappelzetmeel toe
- Roer 1 minuut en schakel het vuur uit
- Voeg de gehakte peterselie toe, breng op smaak met zout en peper
- Verwarm de oven voor op 220 °C (hoge temperatuur)
- Vet een ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie
- Verdeel het versnipperde ribvlees over de bodem van de ovenschaal
- Bedek het vlees met de cassavepuree en strijk glad met een spatel
- Bestrooi de puree met paneermeel en geraspte Parmezaanse kaas
- Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven, of tot deze goudbruin is
- Direct serveren
Opmerkingen
De Escondidinho de Mandioca com Costela Desfiada is een klassiek gerecht uit de Braziliaanse keuken, bekend om zijn onweerstaanbare combinatie van smaken en texturen. De romigheid van de cassavepuree contrasteert perfect met de sappigheid van de versnipperde en gebakken runderrib, wat resulteert in een hartverwarmende en gedenkwaardige maaltijd.
Dit recept is ideaal om te delen met familie en vrienden, of het nu gaat om een zondagse lunch of een speciale gelegenheid. De bereiding, die het koken van de ribben in een snelkookpan om ze gemakkelijk te kunnen versnipperen en het koken van de cassave tot ze zacht zijn omvat, resulteert in een smaakvol en visueel aantrekkelijk gerecht, bekroond met een gouden korst van paneermeel en Parmezaanse kaas.
Dit recept is ideaal om te delen met familie en vrienden, of het nu gaat om een zondagse lunch of een speciale gelegenheid. De bereiding, die het koken van de ribben in een snelkookpan om ze gemakkelijk te kunnen versnipperen en het koken van de cassave tot ze zacht zijn omvat, resulteert in een smaakvol en visueel aantrekkelijk gerecht, bekroond met een gouden korst van paneermeel en Parmezaanse kaas.
Beoordelingen en reacties