Brasilianskt recept
Maniokgratäng med riven revbensspjäll
Läckert maniokgratäng med riven biff-revbensspjäll, ett värmande och smakrikt brasilianskt recept, perfekt för en speciell lunch.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1 kg biff-revbensspjäll i bitar
1/2 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri med blad
2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
1 lagerblad
2 kryddnejlikor
2 msk vitvinsvinäger
5 hela svarta pepparkorn
2 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar efter smak
600 g skalad maniok
1/2 dl revbensspjäll buljong
2 mogna tomater
1/2 gul lök
1/2 dl mjölk
2 tsk söt tapiokastärkelse
5 kvistar färsk persilja
1 msk smör
1 msk olivolja
3 msk hemgjort ströbröd
1/4 dl finriven parmesanost
1 msk olivolja
1/2 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri med blad
2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
1 lagerblad
2 kryddnejlikor
2 msk vitvinsvinäger
5 hela svarta pepparkorn
2 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar efter smak
600 g skalad maniok
1/2 dl revbensspjäll buljong
2 mogna tomater
1/2 gul lök
1/2 dl mjölk
2 tsk söt tapiokastärkelse
5 kvistar färsk persilja
1 msk smör
1 msk olivolja
3 msk hemgjort ströbröd
1/4 dl finriven parmesanost
1 msk olivolja
Var man hittar ingredienser
Ingredienser hittar du i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker.
Tillagningsmetod
- Krydda revbensspjällen med salt och peppar
- Skölj moroten och sellerin
- Skär moroten i 3 bitar och sellerin i 5 cm stora bitar
- Skala och halvera löken
- Fäst lagerbladet med kryddnejlikorna i ena halvan av löken
- Mosa vitlöksklyftorna med knivens sida och kassera skalen
- Hetta upp en tryckkokare (utan lock) på medelvärme
- Ringla över 1 msk olivolja och bryn revbensspjällen i omgångar i 3 minuter på varje sida
- Lägg de brynta revbensspjällen i en skål
- Upprepa processen med resten av köttet, tillsätt lite olivolja varje gång
- Stäng av värmen och tillsätt vitvinsvinägern gradvis, skrapa botten av grytan för att lösa upp brända rester
- Lägg tillbaka revbensspjällsbitarna i grytan
- Tillsätt den lökkvintade löken, moroten, sellerin, vitlöksklyftorna och pepparkornen
- Täck med vatten, sätt på locket och höj värmen
- När grytan börjar pipa, sänk värmen och koka i 45 minuter
- Stäng av värmen och vänta tills all tryck har släppt innan du öppnar grytan
- Med en tång, flytta revbensspjällen till ett serveringsfat
- Sila kokvätskan över en skål och spara till en annan tillagning
- Dra isär köttet från revbensspjällen med två gafflar, kassera fett och ben
- Skär manioken i stora bitar på 8 cm
- Lägg manioken i tryckkokaren, täck med vatten utan att överstiga 2/3 av grytans kapacitet
- Sätt på locket och ställ på medelvärme
- När det börjar pipa, sänk värmen och koka i 20 minuter
- Medan manioken kokar, förbered de andra ingredienserna
- Skölj, torka och halvera tomaterna, ta bort fröna och hacka i 0,5 cm tärningar
- Skölj, torka och finhacka persiljan
- Skala och finhacka halva löken
- Efter de 20 minuternas kokning av manioken, stäng av värmen och vänta tills trycket har släppt innan du öppnar locket
- Häll manioken i ett durkslag och låt vattnet rinna av väl
- Lägg den kokta manioken i en skål, tillsätt smör och mjölk
- Krydda med salt och peppar efter smak och mixa med en stavmixer tills du får en slät kräm (eller mosa med en gaffel)
- Blanda tapiokastärkelsen med den sparade revbensspjälls buljongen i en skål
- Hetta upp en medelstor gryta på medelvärme
- Ringla över 1 msk olivolja, tillsätt den hackade löken och fräs i 3 minuter tills den mjuknat
- Tillsätt de hackade tomaterna och rör om i 2 minuter, mosa tomatbitarna med en spatel så de går sönder
- Tillsätt det rivna revbensspjäll köttet och blandningen av buljong och tapiokastärkelse
- Rör om i 1 minut och stäng av värmen
- Tillsätt den hackade persiljan, smaka av med salt och peppar
- Förvärm ugnen till 220 °C (hög värme)
- Smörj en ugnsform med 1 msk olivolja
- Fördela det rivna revbensspjäll köttet i botten av ugnsformen
- Täck köttet med maniokpurén och jämna till med en spatel
- Strö över ströbröd och finriven parmesanost ovanpå purén
- Ställ in ugnsformen i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills den är gyllene
- Servera genast
Anmärkningar
Maniokgratängen med riven revbensspjäll är en klassisk rätt från det brasilianska köket, känd för sin oemotståndliga kombination av smaker och texturer. Krämigheten i maniokpurén kontrasterar perfekt med saftigheten av riven och stekt biff-revbensspjäll, vilket skapar en värmande och minnesvärd måltid.
Detta recept är idealiskt att dela med familj och vänner, vare sig det är en söndagslunch eller ett speciellt tillfälle. Tillagningen, som innefattar kokning av revbensspjäll i tryckkokare för enkel rivning och kokning av maniok tills den är mjuk, resulterar i en smakrik och visuellt tilltalande rätt, krönt med en gyllene skorpa av ströbröd och parmesanost.
Detta recept är idealiskt att dela med familj och vänner, vare sig det är en söndagslunch eller ett speciellt tillfälle. Tillagningen, som innefattar kokning av revbensspjäll i tryckkokare för enkel rivning och kokning av maniok tills den är mjuk, resulterar i en smakrik och visuellt tilltalande rätt, krönt med en gyllene skorpa av ströbröd och parmesanost.
Betyg och kommentarer