Receta brasileña
Pastel de Yuca con Costilla de Res Deshilachada
Delicioso pastel de yuca con costilla de res deshilachada, una receta brasileña reconfortante y llena de sabor, perfecta para un almuerzo especial.
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Ingredientes
1 kg de costilla de res en tiras
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio con hojas
2 dientes de ajo
1 litro de agua
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
5 granos de pimienta negra en grano
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida al gusto
600 g de yuca (mandioca), pelada
1/2 taza de caldo de costilla
2 tomates maduros
1/2 cebola
1/2 taza de leche
2 cucharaditas de maicena (polvilho doce)
5 ramitas de perejil
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de pan rallado casero
1/4 taza de queso parmesano rallado fino
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio con hojas
2 dientes de ajo
1 litro de agua
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
5 granos de pimienta negra en grano
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida al gusto
600 g de yuca (mandioca), pelada
1/2 taza de caldo de costilla
2 tomates maduros
1/2 cebola
1/2 taza de leche
2 cucharaditas de maicena (polvilho doce)
5 ramitas de perejil
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de pan rallado casero
1/4 taza de queso parmesano rallado fino
1 cucharada de aceite de oliva
Dónde encontrar ingredientes
La costilla de res se encuentra en cualquier carnicería o supermercado. La yuca, también conocida como mandioca o casava, se halla en fruterías, mercados o secciones de productos exóticos de supermercados. El queso parmesano y la maicena (fécula de maíz) son fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Las especias y verduras se consiguen en fruterías y supermercados.
Modo de preparación
- Sazone las costillas con sal y pimienta negra
- Lave la zanahoria y el apio
- Corte la zanahoria en 3 trozos y el apio en pedazos de 5 cm
- Pele y corte la cebolla por la mitad
- Clave la hoja de laurel con los clavos de olor en una mitad de la cebolla
- Triture los dientes de ajo con el lado plano del cuchillo y deseche las cáscaras
- Caliente una olla a presión (sin tapa) a fuego medio
- Añada 1 cucharada de aceite de oliva y dore las costillas en tandas, 3 minutos por cada lado
- Transfiera las costillas doradas a un bol
- Repita el proceso con el resto de la carne, añadiendo un poco de aceite de oliva a cada tanda
- Apague el fuego y añada el vinagre de vino blanco poco a poco, raspando el fondo de la olla para disolver los restos pegados
- Regrese los trozos de costilla a la olla
- Añada la cebolla con los clavos, la zanahoria, el apio, los dientes de ajo y los granos de pimienta negra
- Cubra con agua, tape la olla y suba el fuego
- Tan pronto como la olla pite, baje el fuego y cocine durante 45 minutos
- Apague el fuego y espere a que salga toda la presión antes de abrir la olla
- Con unas pinzas, transfiera las costillas a una fuente
- Cuele el líquido de cocción sobre un bol y reserve para otra preparación
- Deshilache la carne de la costilla con dos tenedores, descartando grasa y huesos
- Corte la yuca en trozos grandes de 8 cm
- Coloque la yuca en la olla a presión, cubra con agua sin sobrepasar 2/3 de la capacidad de la olla
- Tape la olla y lleve a fuego medio
- Cuando empiece a pitar, baje el fuego y cocine durante 20 minutos
- Mientras se cuece la yuca, prepare los demás ingredientes
- Lave, seque y corte los tomates por la mitad, deseche las semillas y pique en cubos de 0,5 cm
- Lave, seque y pique finamente el perejil
- Pele y pique finamente la media cebolla
- Después de los 20 minutos de cocción de la yuca, apague el fuego y espere a que salga la presión antes de abrir la tapa
- Transfiera las yucas a un colador y deje escurrir bien el agua
- Coloque la yuca cocida en un bol, añada la mantequilla y la leche
- Sazone con sal y pimienta al gusto y triture con una batidora hasta obtener una crema suave (o aplaste con un tenedor)
- En un bol, mezcle la maicena con el caldo de costilla reservado
- Lleve una olla mediana a fuego medio
- Añada 1 cucharada de aceite de oliva, agregue la cebolla picada y sofría durante 3 minutos hasta que esté blanda
- Añada el tomate picado y remueva durante 2 minutos, aplastando los trozos de tomate con la espátula para que se deshagan
- Incorpore la carne de costilla deshilachada y la mezcla de caldo con maicena
- Remueva durante 1 minuto y apague el fuego
- Añada el perejil picado, sazone con sal y pimienta al gusto
- Precaliente el horno a 220 ºC (temperatura alta)
- Unte una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva
- Distribuya la carne de costilla deshilachada en el fondo de la fuente
- Cubra la carne con el puré de yuca y alise con una espátula
- Espolvoree el pan rallado y el queso parmesano rallado sobre el puré
- Lleve la fuente al horno durante unos 20 minutos, o hasta que esté dorada
- Sirva inmediatamente
Observaciones
El Pastel de Yuca con Costilla de Res Deshilachada es un plato clásico de la cocina brasileña, conocido por su irresistible combinación de sabores y texturas. La cremosidad del puré de yuca contrasta perfectamente con la jugosidad de la costilla de res deshilachada y salteada, creando una comida reconfortante y memorable.
Esta receta es ideal para compartir con familiares y amigos, ya sea en un almuerzo de domingo o en una ocasión especial. La preparación, que incluye la cocción de la costilla en olla a presión para deshilacharla fácilmente y la cocción de la yuca hasta que esté tierna, da como resultado un plato sabroso y visualmente atractivo, coronado con una costra dorada de pan rallado y queso parmesano.
Esta receta es ideal para compartir con familiares y amigos, ya sea en un almuerzo de domingo o en una ocasión especial. La preparación, que incluye la cocción de la costilla en olla a presión para deshilacharla fácilmente y la cocción de la yuca hasta que esté tierna, da como resultado un plato sabroso y visualmente atractivo, coronado con una costra dorada de pan rallado y queso parmesano.
Valoraciones y comentarios