Ricetta brasiliana
Sformato di manioca con costine sfilacciate
Delizioso sformato di manioca con costine di manzo sfilacciate, una ricetta brasiliana confortante e piena di sapore, perfetta per un pranzo speciale.
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Ingredienti
1 kg di costine di manzo a pezzi
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano con foglie
2 spicchi d'aglio
1 litro d'acqua
1 foglia d'alloro
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di aceto di vino bianco
5 grani di pepe nero in grani
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe nero macinato fresco q.b.
600 g di manioca (cassava) sbucciata
1/2 tazza (circa 120 ml) di brodo di costine
2 pomodori maturi
1/2 cipolla
1/2 tazza (circa 120 ml) di latte
2 cucchiaini di amido di mais (maizena o fecola di patate)
5 rametti di prezzemolo
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
3 cucchiai di pangrattato fatto in casa
1/4 tazza (circa 30 g) di parmigiano grattugiato fine
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano con foglie
2 spicchi d'aglio
1 litro d'acqua
1 foglia d'alloro
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di aceto di vino bianco
5 grani di pepe nero in grani
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe nero macinato fresco q.b.
600 g di manioca (cassava) sbucciata
1/2 tazza (circa 120 ml) di brodo di costine
2 pomodori maturi
1/2 cipolla
1/2 tazza (circa 120 ml) di latte
2 cucchiaini di amido di mais (maizena o fecola di patate)
5 rametti di prezzemolo
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
3 cucchiai di pangrattato fatto in casa
1/4 tazza (circa 30 g) di parmigiano grattugiato fine
1 cucchiaio di olio d'oliva
Dove trovare gli ingredienti
Le costine di manzo si trovano nel reparto macelleria dei supermercati o dal macellaio di fiducia.
La manioca, nota anche come cassava o yuca, si trova solitamente nei supermercati più grandi, nei negozi di alimentari etnici (soprattutto latinoamericani) o nei mercati specializzati in prodotti freschi. Se fresca non è disponibile, si può cercare la manioca surgelata, già sbucciata e tagliata, nei negozi di alimentari etnici.
Cipolle, carote, sedano, aglio, pomodori, prezzemolo, latte, burro e olio d'oliva sono ingredienti comuni reperibili in qualsiasi supermercato.
L'aceto di vino bianco si trova nella corsia degli aceti.
Pepe nero in grani e chiodi di garofano si trovano nel reparto spezie.
L'alloro si trova nel reparto spezie o erbe aromatiche secche.
Il parmigiano reggiano è disponibile nei reparti latticini o formaggi.
Il pangrattato si trova nel reparto dei prodotti da forno o condimenti.
L'amido di mais (maizena o fecola di patate) si trova nel reparto dei prodotti per dolci o addensanti.
Il brodo di costine può essere preparato in casa seguendo i passaggi iniziali della ricetta o acquistato pronto sotto forma di granulare, in cubetti o liquido nei supermercati.
La manioca, nota anche come cassava o yuca, si trova solitamente nei supermercati più grandi, nei negozi di alimentari etnici (soprattutto latinoamericani) o nei mercati specializzati in prodotti freschi. Se fresca non è disponibile, si può cercare la manioca surgelata, già sbucciata e tagliata, nei negozi di alimentari etnici.
Cipolle, carote, sedano, aglio, pomodori, prezzemolo, latte, burro e olio d'oliva sono ingredienti comuni reperibili in qualsiasi supermercato.
L'aceto di vino bianco si trova nella corsia degli aceti.
Pepe nero in grani e chiodi di garofano si trovano nel reparto spezie.
L'alloro si trova nel reparto spezie o erbe aromatiche secche.
Il parmigiano reggiano è disponibile nei reparti latticini o formaggi.
Il pangrattato si trova nel reparto dei prodotti da forno o condimenti.
L'amido di mais (maizena o fecola di patate) si trova nel reparto dei prodotti per dolci o addensanti.
Il brodo di costine può essere preparato in casa seguendo i passaggi iniziali della ricetta o acquistato pronto sotto forma di granulare, in cubetti o liquido nei supermercati.
Procedimento
- Condire le costine con sale e pepe
- Lavare la carota e il sedano
- Tagliare la carota in 3 pezzi e il sedano in pezzi di 5 cm
- Sbucciare e tagliare la cipolla a metà
- Fissare la foglia d'alloro con i chiodi di garofano in una metà della cipolla
- Schiacciare gli spicchi d'aglio con il lato piatto del coltello e scartare le bucce
- Scaldare una pentola a pressione (senza coperchio) a fuoco medio
- Irrorare con 1 cucchiaio di olio d'oliva e dorare le costine in più riprese per 3 minuti per lato
- Trasferire le costine dorate in una ciotola
- Ripetere l'operazione con il resto della carne, aggiungendo un po' d'olio d'oliva ogni volta
- Spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto di vino bianco a poco a poco, raschiando il fondo della pentola per sciogliere i residui caramellati
- Riposizionare i pezzi di costine nella pentola
- Aggiungere la cipolla con i chiodi di garofano, la carota, il sedano, gli spicchi d'aglio e i grani di pepe
- Coprire con acqua, chiudere la pentola e aumentare il fuoco
- Appena la pentola fischia, abbassare la fiamma e cuocere per 45 minuti
- Spegnere il fuoco e attendere che tutta la pressione esca prima di aprire la pentola
- Con una pinza, trasferire le costine in una pirofila
- Filtrare il liquido di cottura in una ciotola e metterlo da parte per altre preparazioni
- Sfilacciare la carne delle costine con due forchette, scartando grasso e ossa
- Tagliare la manioca in pezzi grandi di circa 8 cm
- Mettere la manioca nella pentola a pressione, coprire con acqua senza superare i 2/3 della capacità
- Chiudere la pentola e portare a fuoco medio
- Quando inizia a fischiare, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti
- Mentre la manioca cuoce, preparare gli altri ingredienti
- Lavare, asciugare e tagliare i pomodori a metà, eliminare i semi e tritarli a cubetti di 0,5 cm
- Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo
- Sbucciare e tritare finemente metà cipolla
- Dopo i 20 minuti di cottura della manioca, spegnere il fuoco e attendere che la pressione esca prima di aprire il coperchio
- Trasferire la manioca cotta in un colino e lasciarla scolare bene l'acqua
- Mettere la manioca cotta in una ciotola, aggiungere il burro e il latte
- Condire con sale e pepe a piacere e frullare con un mixer fino a ottenere una crema liscia (o schiacciare con una forchetta)
- In una ciotola, mescolare l'amido di mais con il brodo di costine messo da parte
- Portare una pentola media a fuoco medio
- Irrorare con 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 3 minuti finché non appassisce
- Aggiungere il pomodoro tritato e mescolare per 2 minuti, schiacciando i pezzi di pomodoro con la spatola in modo che si disfino
- Unire la carne di costine sfilacciata e il composto di brodo con l'amido
- Mescolare per 1 minuto e spegnere il fuoco
- Aggiungere il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe a piacere
- Preriscaldare il forno a 220°C (temperatura alta)
- Ungere una pirofila da forno con 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Distribuire la carne di costine sfilacciata sul fondo della pirofila
- Coprire la carne con il purè di manioca e livellare con una spatola
- Cospargere con il pangrattato e il parmigiano grattugiato sopra il purè
- Infornare la pirofila per circa 20 minuti, o finché non sarà dorata
- Servire subito
Note
Lo sformato di manioca con costine sfilacciate è un classico della cucina brasiliana, noto per la sua combinazione irresistibile di sapori e consistenze. La cremosità del purè di manioca contrasta perfettamente con la succulenza delle costine di manzo sfilacciate e ripassate, creando un pasto confortante e memorabile.
Questa ricetta è ideale da condividere con famiglia e amici, sia per un pranzo della domenica che per un'occasione speciale. La preparazione, che prevede la cottura delle costine in pentola a pressione per sfilacciarle facilmente e la cottura della manioca finché non diventa tenera, dà vita a un piatto saporito e visivamente accattivante, coronato da una crosticina dorata di pangrattato e parmigiano.
Questa ricetta è ideale da condividere con famiglia e amici, sia per un pranzo della domenica che per un'occasione speciale. La preparazione, che prevede la cottura delle costine in pentola a pressione per sfilacciarle facilmente e la cottura della manioca finché non diventa tenera, dà vita a un piatto saporito e visivamente accattivante, coronato da una crosticina dorata di pangrattato e parmigiano.
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