Brasiliansk oppskrift
Kjøttdeig med okra (Carne moída com quiabo)
Kjøttdeig med okra er en klassisk brasiliansk rett som kombinerer saftig biffkjøtt med den unike smaken av okra i en praktisk og mettende gryte.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
300 g malt biff (patinho)
200 g okra (omtrent 14 stk)
1/2 løk
2 hvitløksfedd
1 rød chili (dedo-de-moça)
1 ss tomatpuré
1 ss hvetemel
1 1/2 dl vann
1 ts korianderfrø
2 ss olivenolje
Salt og nykvernet sort pepper etter smak
Friske korianderblader til servering
200 g okra (omtrent 14 stk)
1/2 løk
2 hvitløksfedd
1 rød chili (dedo-de-moça)
1 ss tomatpuré
1 ss hvetemel
1 1/2 dl vann
1 ts korianderfrø
2 ss olivenolje
Salt og nykvernet sort pepper etter smak
Friske korianderblader til servering
Hvor finner du ingredienser
Kjøtt, grønnsaker og urter finnes i vanlige dagligvarebutikker. Okra kan ofte finnes i internasjonale matbutikker eller velassorterte grønnsaksavdelinger. Som substitutt for 'patinho' kan vanlig mager kjøttdeig av storfe benyttes, og 'dedo-de-moça' kan erstattes av en mild rød chili av tilsvarende størrelse.
Fremgangsmåte
- La kjøttet stå ute av kjøleskapet en stund slik at det når romtemperatur før du begynner å brune det.
- Vask okraen grundig og tørk den med et kjøkkenhåndkle for å unngå overflødig slim under tilberedning.
- Skjær av endene på okraen og del dem diagonalt i 1,5 cm store biter.
- Finhakk løken i små terninger.
- Finhakk hvitløksfeddene.
- Vask og grovhakk korianderbladene.
- Del chilien i to.
- Fjern frøene og finhakk chilien i svært små biter.
- Knus korianderfrøene i en morter for å frigjøre aromaen.
- Varm opp en stor stekepanne over middels varme.
- Tilsett 1 ss olivenolje og spre ut kjøttdeigen, la den ligge urørt i 1 minutt for å få en god stekeskorpe.
- Krydre med salt og pepper, og dryss over hvetemelet.
- Stek i 5 minutter mens du bryter opp klumper med en stekespade til kjøttet er jevnt stekt.
- Sett kjøttet til side i en bolle og behold pannen på varmen.
- Tilsett resten av olivenoljen og fres løken med en klype salt i 2 minutter.
- Tilsett hvitløk, tomatpuré og korianderfrø, og la det steke i ytterligere 1 minutt.
- Hell i vannet litt etter litt, og skrap bunnen av pannen med stekespaden for å løsne smakene.
- Når det begynner å koke, tilsetter du okraen og lar den koke i 4 minutter.
- Ha kjøttet tilbake i pannen, tilsett chilien og la det koke i 2 minutter til sausen har redusert noe.
- Avslutt med frisk koriander og server umiddelbart.
Merknader
Denne retten forener teknikk og god smak. Ved å brune kjøttet skikkelig og forberede okraen slik at man minimerer slimdannelsen, oppnår man en perfekt balansert tekstur og en saus rik på aromaer.
Vurderinger og kommentarer