Resipi Brazil
Dobradinha
Dobradinha ialah hidangan klasik Brazil berasaskan perut lembu dan kacang putih, digemari kerana rasa yang kaya serta tekstur yang mengenyangkan.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
500 g perut lembu segar
3 sudu teh soda bikarbonat
Jus daripada 2 biji limau
1 cawan cuka wain putih
3 liter air untuk mencelur perut lembu
1 cawan kacang putih
1 paio (120 g)
3 biji tomato masak
1 biji bawang
1/2 biji capsicum merah
5 ulas bawang putih
2 sudu makan pes tomato
1 sudu makan minyak zaitun
3 cawan air
2 helai daun bay
5 tangkai daun ketumbar, termasuk akar, batang dan daun
1/2 sudu teh serbuk jintan putih
Garam secukup rasa
3 sudu teh soda bikarbonat
Jus daripada 2 biji limau
1 cawan cuka wain putih
3 liter air untuk mencelur perut lembu
1 cawan kacang putih
1 paio (120 g)
3 biji tomato masak
1 biji bawang
1/2 biji capsicum merah
5 ulas bawang putih
2 sudu makan pes tomato
1 sudu makan minyak zaitun
3 cawan air
2 helai daun bay
5 tangkai daun ketumbar, termasuk akar, batang dan daun
1/2 sudu teh serbuk jintan putih
Garam secukup rasa
Mana nak cari bahan
Perut lembu segar boleh didapati di pasar basah atau kedai daging; minta bahagian yang telah dibersihkan jika ada. Kacang putih, soda bikarbonat, cuka wain putih, pes tomato, daun bay dan jintan putih biasanya ada di pasar raya. Paio boleh dicari di kedai daging khas atau bahagian sosej import; jika tiada, gunakan sosej salai yang padat sebagai pengganti. Tomato, bawang, bawang putih, capsicum, limau dan ketumbar mudah didapati di pasar atau bahagian sayur segar.
Kaedah penyediaan
- Rendam kacang pada malam sebelumnya
- Basuh kacang di bawah air mengalir di dalam penapis
- Pindahkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan air
- Buang kacang yang terapung
- Tutup mangkuk dan biarkan berehat selama 8 hingga 12 jam
- Untuk membersihkan perut lembu, masukkan ke dalam mangkuk besar bersama separuh soda bikarbonat dan jus satu biji limau
- Gosok perut lembu dengan kuat menggunakan sarung tangan pakai buang untuk membuang lebihan lemak
- Basuh dengan baik di bawah air mengalir untuk menyingkirkan semua sisa
- Ulang proses pembersihan untuk kali kedua
- Panaskan 1,5 liter air di dalam periuk tekanan tanpa penutup hingga mendidih
- Masukkan separuh cuka dan satu sudu teh garam
- Rendam perut lembu dalam air itu dan masak selama 20 minit
- Toskan air, buang air tersebut dan ulang proses merebus dengan baki cuka dan air
- Biarkan perut lembu suam di dalam penapis sebelum dikendalikan
- Basuh periuk tekanan
- Toskan air rendaman kacang
- Cincang halus bawang dan bawang putih
- Potong capsicum menjadi kiub 1 cm
- Potong tomato menjadi kepingan kecil
- Cincang akar dan batang ketumbar, dan simpan daunnya
- Buang kulit paio dan potong menjadi separuh bulatan setebal 0,5 cm
- Potong perut lembu menjadi jalur 1 cm, kemudian menjadi kepingan 3,5 cm
- Panaskan periuk tekanan kosong di atas api sederhana
- Masukkan minyak zaitun dan perang paio selama 2 minit
- Masukkan bawang, bawang putih, capsicum, daun bay, batang dan akar ketumbar
- Perasakan dengan secubit garam
- Tumis selama 6 minit hingga sedikit perang
- Masukkan pes tomato
- Masukkan tomato, perut lembu, kacang dan 3 cawan air
- Perasakan dengan jintan putih dan 1,5 sudu teh garam
- Tutup periuk dan besarkan api
- Selepas tekanan terbentuk, kecilkan api dan masak selama 30 minit
- Tutup api dan tunggu tekanan keluar secara semula jadi sebelum dibuka
- Akhiri dengan mencampurkan daun ketumbar cincang dan hidangkan
Pemerhatian
Hidangan ini memerlukan kesabaran dan pembersihan perut lembu dengan teliti supaya rasanya lembut dan teksturnya sedap dimakan. Tempoh merendam kacang sangat penting untuk masakan yang sekata.
Penilaian dan ulasan