Resipi Brazil
Hidangan Ubi Kayu Empuk Berinti Rusuk (Escondidinho de Mandioca com Costela Desfiada)
Hidangan klasik yang menyelerakan, memadukan tekstur lembut ubi kayu yang dilenyek dengan inti daging rusuk lembu yang dicarik halus.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
1/2 biji bawang besar
1/4 cawan keju parmesan diparut halus
Garam dan lada hitam kisar secukup rasa
1/2 cawan stok daging rusuk
1 sudu besar minyak zaitun
2 sudu besar cuka wain putih
2 kuntum bunga cengkih
1/2 cawan susu
1 sudu besar mentega
1 helai daun salam
1 sudu besar minyak zaitun
5 tangkai pasli
1/2 biji bawang besar
1 batang lobak merah
2 biji tomato masak
1 kg rusuk lembu dipotong jalur
1 tangkai saderi dengan daun
2 ulas bawang putih
2 sudu besar minyak zaitun
1 liter air
600 g ubi kayu dibuang kulit
5 biji lada hitam
3 sudu besar serbuk roti
2 sudu teh tepung ubi kayu (polvilho doce)
1/4 cawan keju parmesan diparut halus
Garam dan lada hitam kisar secukup rasa
1/2 cawan stok daging rusuk
1 sudu besar minyak zaitun
2 sudu besar cuka wain putih
2 kuntum bunga cengkih
1/2 cawan susu
1 sudu besar mentega
1 helai daun salam
1 sudu besar minyak zaitun
5 tangkai pasli
1/2 biji bawang besar
1 batang lobak merah
2 biji tomato masak
1 kg rusuk lembu dipotong jalur
1 tangkai saderi dengan daun
2 ulas bawang putih
2 sudu besar minyak zaitun
1 liter air
600 g ubi kayu dibuang kulit
5 biji lada hitam
3 sudu besar serbuk roti
2 sudu teh tepung ubi kayu (polvilho doce)
Mana nak cari bahan
Semua bahan boleh didapati di pasar raya tempatan atau kedai barangan basah (pasar). Ubi kayu boleh dibeli segar di bahagian sayuran.
Kaedah penyediaan
- Perap rusuk dengan garam dan lada hitam
- Basuh lobak merah dan saderi
- Potong lobak merah kepada 3 bahagian dan saderi kepada cebisan 5 cm
- Buang kulit dan potong bawang besar kepada dua
- Cucuk daun salam dengan bunga cengkih pada sebelah bawang
- Lenyek bawang putih dengan sisi pisau dan buang kulitnya
- Panaskan periuk tekanan tanpa penutup dengan api sederhana
- Tuang 1 sudu besar minyak zaitun dan perangkan rusuk selama 3 minit setiap sisi
- Alihkan rusuk yang telah perang ke dalam mangkuk
- Ulang proses untuk baki daging dengan menambah sedikit minyak
- Tutup api dan masukkan cuka wain sedikit demi sedikit sambil mengikis kerak di dasar periuk
- Masukkan semula kepingan rusuk ke dalam periuk
- Masukkan bawang, lobak merah, saderi, bawang putih dan lada hitam
- Tuang air sehingga menutupi daging, tutup periuk dan besarkan api
- Apabila periuk berbunyi, perlahankan api dan masak selama 45 minit
- Tutup api dan biarkan tekanan keluar sepenuhnya sebelum membuka periuk
- Gunakan penyepit untuk memindahkan rusuk ke pinggan
- Tapis cecair rebusan dan simpan untuk kegunaan lain
- Carik daging rusuk menggunakan dua garpu, buang lebihan lemak dan tulang
- Potong ubi kayu kepada kepingan besar 8 cm
- Masukkan ubi kayu ke dalam periuk tekanan, tutup dengan air tidak melebihi 2/3 kapasiti periuk
- Tutup periuk dan masak dengan api sederhana
- Apabila periuk berbunyi, perlahankan api dan masak selama 20 minit
- Sementara ubi kayu dimasak, sediakan bahan lain
- Basuh, keringkan, buang biji tomato dan potong dadu 0.5 cm
- Basuh, keringkan dan cincang halus pasli
- Buang kulit dan cincang halus separuh bawang tadi
- Selepas 20 minit, tutup api dan biarkan tekanan keluar sepenuhnya
- Pindahkan ubi kayu ke dalam penapis dan biarkan air tos sepenuhnya
- Letak ubi kayu dalam mangkuk, masukkan mentega dan susu
- Perasakan dengan garam dan lada, kemudian lenyek atau gunakan pengisar tangan sehingga halus
- Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung ubi kayu dengan stok daging yang disimpan
- Panaskan periuk sederhana dengan api sederhana
- Tuang 1 sudu besar minyak zaitun, masukkan bawang cincang dan tumis selama 3 minit
- Masukkan tomato cincang, masak selama 2 minit sambil menekan tomato sehingga hancur
- Masukkan daging rusuk yang dicarik dan campuran stok
- Kacau selama 1 minit dan tutup api
- Masukkan pasli cincang, perasakan dengan garam dan lada secukupnya
- Panaskan ketuhar pada suhu 220 ºC
- Sapukan 1 sudu besar minyak zaitun pada bekas pembakar
- Ratakan daging rusuk yang dicarik di dasar bekas
- Tutup daging dengan puri ubi kayu dan ratakan dengan spatula
- Taburkan serbuk roti dan keju parmesan di atas puri
- Bakar di dalam ketuhar selama kira-kira 20 minit atau sehingga keemasan
- Hidangkan segera
Pemerhatian
Hidangan ini adalah kegemaran ramai yang terkenal dengan kombinasi rasa yang mantap. Kelembutan puri ubi kayu (mandioca) berpadu sempurna dengan kelembapan daging rusuk lembu yang dimasak perlahan sehingga mudah dicarik. Resipi ini sangat sesuai untuk jamuan keluarga atau majlis istimewa. Daging rusuk dimasak di dalam periuk tekanan untuk kelembutan maksimum, kemudian digabungkan dengan puri ubi kayu yang gebu, sebelum dibakar sehingga menghasilkan lapisan atas yang keemasan dan rangup.
Penilaian dan ulasan