Resipi Brazil
Feijoada Klasik: Resipi Penuh Brazil
Feijoada ialah hidangan klasik Brazil yang menggabungkan kacang hitam dan pelbagai jenis daging, dimasak perlahan untuk rasa yang kuat dan tekstur yang lembut. Sesuai untuk hidangan keluarga.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
70 g kaki khinzir, dibersihkan dan dipotong
1 kg kacang hitam kering
1 ikat daun bawang, dicincang
150 g sosej Portugis, dipotong
70 g ekor khinzir, dibersihkan dan dipotong
70 g telinga khinzir, dibersihkan dan dipotong
Lada hitam secukup rasa
3 helai daun bay
Garam secukup rasa
6 ulas bawang putih, ditumbuk
40 ml arak beras (cachaça) untuk perisa
100 g paio, dipotong bulat
100 g daging kering (carne seca), direndam, garam dibuang, dan disiat
100 g tulang rusuk khinzir, dipotong
1 atau 2 biji oren, dihiris
2 biji bawang besar, dicincang
50 g daging pinggang khinzir, dipotong dadu
1 kg kacang hitam kering
1 ikat daun bawang, dicincang
150 g sosej Portugis, dipotong
70 g ekor khinzir, dibersihkan dan dipotong
70 g telinga khinzir, dibersihkan dan dipotong
Lada hitam secukup rasa
3 helai daun bay
Garam secukup rasa
6 ulas bawang putih, ditumbuk
40 ml arak beras (cachaça) untuk perisa
100 g paio, dipotong bulat
100 g daging kering (carne seca), direndam, garam dibuang, dan disiat
100 g tulang rusuk khinzir, dipotong
1 atau 2 biji oren, dihiris
2 biji bawang besar, dicincang
50 g daging pinggang khinzir, dipotong dadu
Mana nak cari bahan
Kebanyakan bahan boleh didapati di pasar raya tempatan. Daging khinzir seperti kaki, telinga, dan ekor mungkin memerlukan lawatan ke kedai daging atau pasaran khusus daging. Daging kering dan sosej Portugis lazim di pasaran Brazil atau Latin. Jika daging kering tidak ada, anda boleh gunakan 'charque' atau bacon berkualiti tinggi sebagai alternatif, tetapi rasanya akan berbeza. Paio ialah sosej asap yang boleh didapati di banyak kedai keju dan pasar raya. Arak beras Brazil (cachaça) boleh digantikan dengan rum putih berkualiti baik atau diabaikan jika anda mahu.
Kaedah penyediaan
- Rendam daging dalam air sekurang-kurangnya 36 jam, tukar air beberapa kali, terutamanya dalam cuaca panas atau musim panas
- Jika perlu, tambahkan ais untuk memastikan suhu air tetap rendah
- Mulai dengan merebus bahagian daging yang lebih keras seperti kaki, telinga, ekor, dan tulang rusuk khinzir dalam periuk besar, dengan air yang cukup untuk menenggelamkannya
- Masak sehingga daging menjadi lembut, yang mungkin mengambil masa beberapa jam
- Masukkan daging yang lebih lembut seperti daging pinggang, daging kering, paio, dan sosej ke dalam rebusan dan teruskan memasak sehingga semua bahagian menjadi sangat lembut dan rasanya bertambah pekat
- Apabila daging sudah lembut, masukkan kacang hitam yang telah dibasuh
- Masak sehingga kacang menjadi empuk, perasakan dengan garam dan rempah lain mengikut selera
- Keluarkan daging dan ketepikan
- Perisakan kacang dengan bawang, bawang putih, daun bay, lada hitam, arak beras (cachaça), dan garam
- Biarkan mendidih selama beberapa minit lagi untuk menyerap perisa
- Hidangkan feijoada bersama hirisan oren, sayur kangkung tumis, nasi putih, farofa, kulit khinzir goreng (torresmo), bacon, sup daging pekat (caldinho), dan hidangan sampingan lain pilihan anda
Pemerhatian
Feijoada adalah salah satu hidangan paling tradisional dalam masakan Brazil, menggabungkan kacang hitam dengan pelbagai jenis daging yang memberikan rasa dan kepenuhan. Hidangan ini disediakan dengan daging yang memerlukan masa memasak yang lama agar empuk, menghasilkan gabungan yang kaya dan beraroma. Sangat sesuai untuk hidangan berkumpulan, feijoada dihidangkan dengan hidangan sampingan tradisional seperti sayur kangkung, nasi putih, oren, dan farofa, menjadikannya pilihan yang lengkap dan enak untuk makan tengah hari atau malam.
Penilaian dan ulasan