Бразилски рецепт
Традиционално фежоада: целосен рецепт (Feijoada)
Научете како да подготвите автентично бразилско фежоада со мек црн грав, селектирани свински меса и неодоливи зачини за секоја прилика.
0.0 / 5 од 0 осврти
Состојки
1/2 кг солено свинско ребро
250 гр пушена португалска колбасица
1 кг сув црн грав
1 исчистена свинска нога
1 исчистено свинско уво
1 исчистено свинско опавче
1/2 кг отсолено суво говедско месо (carne seca)
2 лажици масло
1 солен свински јазик
4 лажици сечкан кромид
4 чешниња толчен лук
100 гр пушена сланина (toucinho)
1 колбасица paio
2 ловорови листови
250 гр пушена португалска колбасица
1 кг сув црн грав
1 исчистена свинска нога
1 исчистено свинско уво
1 исчистено свинско опавче
1/2 кг отсолено суво говедско месо (carne seca)
2 лажици масло
1 солен свински јазик
4 лажици сечкан кромид
4 чешниња толчен лук
100 гр пушена сланина (toucinho)
1 колбасица paio
2 ловорови листови
Каде да се најдат состојки
Солените меса и сувиот црн грав се наоѓаат во специјализирани продавници за месо или поголеми маркети со добро снабден оддел за деликатеси. За специфичните бразилски состојки како carne seca, paio и toucinho, побарајте ги во продавници за интернационална храна; како замена, можете да користите квалитетна сушена говедска пастрма, чадена колбасица со лук и квалитетна чадена сланина.
Начин на подготовка
- Потопете ги солените меса во ладна вода најмалку 12 часа, менувајќи ја водата неколку пати за да се отстрани вишокот сол.
- По отсолувањето, исцедете ги месата, исплакнете ги убаво и оставете ги на страна.
- Во големо тенџере ставете го црниот грав, солените меса, ногата, увото, опавчето, јазикот, сланината и колбасицата paio.
- Прелијте ги состојките со вода, додајте ги ловоровите листови и варете на тивок оган околу 2 до 3 часа, или додека сите меса не омекнат.
- Во посебна тава за пржење, загрејте го маслото и пропржете го лукот и кромидот додека не добијат златно-жолта боја.
- Извадете една кутлача од сварениот грав од главното тенџере, испасирајте ги зрната и измешајте ги во пржениот кромид и лук.
- Додајте неколку лажици од течноста (чорбата) во запршката, измешајте добро и оставете да врие неколку минути.
- Истурете ја оваа смеса во големото тенџере со фежоада за да се згусне сосот.
- Пробајте ја солта и внимателно досолете доколку е потребно, бидејќи месото може да задржи дел од својата соленост.
- Гответе уште 30 минути за целосно да се спојат вкусовите пред послужување.
Набљудувања
Фежоадата е најпрепознатливото јадење во бразилската кујна, кое со право се смета за симбол на семејните собири и гостопримството. Овој рецепт вклучува класични парчиња свинско месо и црн грав, што резултира со густа чорба богата со вкусови и текстури. Тајната лежи во процесот на отсолување на месото и бавното готвење, што овозможува сите состојки хармонично да се спојат, создавајќи полн и утешен кадифеен сос.
Оценки и коментари