Brazīliešu recepte
Maltā gaļa ar okra pākstīm (Carne moída com quiabo)
Maltā gaļa ar okra pākstīm ir klasisks brazīliešu virtuves ēdiens, kas apvieno liellopa gaļas sulīgumu ar unikālo okras garšu.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
300 g maltas liellopa gaļas (patinho)
200 g okra pākstis (aptuveni 14 vienības)
1/2 sīpola
2 ķiploka daiviņas
1 dedo-de-moça čili pipars
1 ēdamkarote tomātu pastas
1 ēdamkarote kviešu miltu
1 1/2 glāze ūdens
1 tējkarote koriandra sēklu
2 ēdamkarotes olīveļļas
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Svaigas koriandra lapas pasniegšanai
200 g okra pākstis (aptuveni 14 vienības)
1/2 sīpola
2 ķiploka daiviņas
1 dedo-de-moça čili pipars
1 ēdamkarote tomātu pastas
1 ēdamkarote kviešu miltu
1 1/2 glāze ūdens
1 tējkarote koriandra sēklu
2 ēdamkarotes olīveļļas
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Svaigas koriandra lapas pasniegšanai
Kur atrast sastāvdaļas
Liellopa gaļu, okra pākstis, čili piparus un garšvielas var iegādāties jebkurā pārtikas veikalā vai tirgū. Kā aizstājēju 'patinho' gaļai var izmantot jebkuru liesu maltu liellopa gaļu. Dedo-de-moça piparu var aizstāt ar citu mēreni asu sarkano čili piparu.
Pagatavošanas veids
- Pirms apcepšanas izņemiet gaļu no ledusskapja, lai tā sasniegtu istabas temperatūru.
- Rūpīgi nomazgājiet okra pākstis un nosusiniet tās ar dvieli, lai gatavošanas laikā samazinātu gļotainību.
- Nogrieziet pākšu galus un sagrieziet tās 1,5 cm biezos gabaliņos pa diagonāli.
- Sīpolu sagrieziet smalkos kubiņos.
- Smalki sakapājiet ķiploka daiviņas.
- Nomazgājiet koriandra lapas un rupji sakapājiet.
- Pārgrieziet dedo-de-moça čili piparu uz pusēm.
- Izņemiet sēklas un sagrieziet piparu ļoti mazos gabaliņos.
- Sasmalciniet koriandra sēklas piestā, lai atbrīvotu to aromātu.
- Uzkarsējiet lielu pannu uz vidējas uguns.
- Pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas un izklājiet malto gaļu, ļaujot tai 1 minūti apbrūnet bez maisīšanas.
- Pievienojiet sāli un piparus, un pārkaisiet ar kviešu miltiem.
- Cepiet 5 minūtes, ar lāpstiņu sadalot kunkuļus, līdz gaļa ir vienmērīgi izcepusies.
- Izņemiet gaļu no pannas bļodā, bet pannu atstājiet uz uguns.
- Pievienojiet atlikušo olīveļļu un apcepiet sīpolus ar šķipsniņu sāls 2 minūtes.
- Pievienojiet ķiplokus, tomātu pastu un koriandra sēklas, apcepot vēl 1 minūti.
- Pakāpeniski lejiet ūdeni, ar lāpstiņu nokasot pannas dibenu, lai atbrīvotu garšas.
- Kad mērce sāk vārīties, pievienojiet okra pākstis un vāriet 4 minūtes.
- Atgrieziet gaļu pannā, pievienojiet čili piparus un vāriet vēl 2 minūtes, līdz mērce nedaudz sabiezē.
- Pabeidziet ar svaigu koriandru un pasniedziet nekavējoties.
Piezīmes
Šis ēdiens prasa gan tehniku, gan garšas izpratni. Pareizi apcepot gaļu un sagatavojot okra pākstis tā, lai samazinātu to dabisko gļotainību, jūs iegūsiet līdzsvarotu tekstūru un bagātīgu, aromātisku mērci.
Vērtējumi un komentāri