Brazīliešu recepte
Melnās pupiņas ar gaļu ātrvārāmajā katlā (Feijoada na panela de pressão)
Šī recepte ir lielisks veids, kā pagatavot bagātīgu un aromātisku brazīliešu feijoada ēdienu ātrāk, izmantojot ātrvārāmo katlu.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
400 g gaļas žāvējuma (carne-seca)
550 g sālītu cūkgaļas ribiņu
300 g sālīta cūkgaļas muguras gabala
250 g paio desas (2 vienības)
500 g melno pupiņu
1 1/2 sīpola
3 ķiploka daiviņas
3 ēdamkarotes olīveļļas
2 lauru lapas
1/2 tējkarotes ķimeņu
4 tases ūdens
4 tases gaļas vārīšanas buljona
550 g sālītu cūkgaļas ribiņu
300 g sālīta cūkgaļas muguras gabala
250 g paio desas (2 vienības)
500 g melno pupiņu
1 1/2 sīpola
3 ķiploka daiviņas
3 ēdamkarotes olīveļļas
2 lauru lapas
1/2 tējkarotes ķimeņu
4 tases ūdens
4 tases gaļas vārīšanas buljona
Kur atrast sastāvdaļas
Gaļu un desas meklējiet gaļas veikalos vai specializētajās nodaļās; maniokas miltus un īpašās desas (paio) var aizstāt ar pieejamiem vietējiem analogiem, lai gan oriģinālie produkti ir ieteicami labākai garšai.
Pagatavošanas veids
- Sāciet gatavošanu dienu iepriekš, notīrot liekos taukus no gaļas.
- Sagrieziet cūkgaļas muguras gabalu un gaļas žāvējumu vidējos 3 cm lielos kubiņos.
- Atdaliet ribiņas, griežot starp kauliem.
- Ievietojiet katru gaļas veidu atsevišķos traukos, pārlejiet ar ūdeni un turiet ledusskapī 24 stundas, ik pēc 3 stundām mainot ūdeni, lai izmērcētu sāli.
- Iepriekšējā vakarā noskalojiet pupiņas tekošā ūdenī un izmetiet peldošās pupiņas.
- Atstājiet pupiņas mērcēties 1,5 litros ūdens uz 8 līdz 12 stundām.
- Nolejiet ūdeni no izmērcētās gaļas.
- Ievietojiet ribiņas un gaļas žāvējumu 6 litru ātrvārāmajā katlā un pārlejiet ar 3 litriem ūdens.
- Vāriet uz lielas uguns, pēc spiediena sasniegšanas samaziniet uguni un vāriet 10 minūtes.
- Izslēdziet un nolaidiet spiedienu zem tekoša ūdens, izvairoties no vārstu samitrināšanas.
- Pievienojiet katlam cūkgaļas muguras gabalu, aizveriet vāku un lieciet atpakaļ uz lielas uguns.
- Pēc spiediena atkārtotas sasniegšanas samaziniet uguni un vāriet vēl 15 minūtes.
- Tikmēr sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, un noņemiet apvalku paio desām.
- Uzmanīgi atbrīvojiet katlu no spiediena.
- Atsevišķā traukā atlieciet 4 tases buljona un vārīto gaļu.
- Tajā pašā katlā pievienojiet noskalotās pupiņas, veselas desas un lauru lapas.
- Pievienojiet 4 tases atliktā buljona un vēl 4 tases ūdens.
- Vāriet uz lielas uguns, pēc spiediena sasniegšanas samaziniet uguni un vāriet 15 minūtes.
- Pirms vāka atvēršanas nogaidiet, līdz spiediens pazūd dabiski.
- Izņemiet desas, sagrieziet 1 cm biezās šķēlēs un nolieciet malā.
- Lielā pannā uzkarsējiet olīveļļu un sautējiet sīpolu ar šķipsniņu sāls 5 minūtes.
- Pievienojiet ķiplokus un ķimenes, maisot vēl 2 minūtes.
- Pievienojiet pannai divas kausiņus vārīto pupiņu un sastampājiet tās, lai izveidotu biezu bāzi.
- Iemaisiet atlikušās pupiņas ar buljonu, ribiņas, cūkgaļas muguras gabalu, gaļas žāvējumu un sagrieztās desas.
- Vāriet uz vidējas uguns 20 minūtes, lai garšas savelkas un buljons sabiezē.
- Pasniedziet ar apelsīnu šķēlītēm, baltajiem rīsiem un maniokas miltiem.
Piezīmes
Šis ēdiens ir lielisks veids, kā pagatavot pilnvērtīgu feijoada ēdienu ar maksimālu praktiskumu. Noslēpums slēpjas gaļas gatavošanā posmos ātrvārāmajā katlā, kas nodrošina maigu gaļu un bagātīgu, tumīgu buljonu.
Vērtējumi un komentāri