Brazilų receptas
Slėgiminiame puode keptas viščiukas su traškia farofa
Sužinokite, kaip slėgiminiame puode paruošti neįtikėtinai sultingą viščiuką, patiekiamą su aromatinga, drėgna farofa, idealiai tinkančia sočiam šeimos pietų stalui.
0.0 / 5 iš 0 vertinimai
Ingredientai
200 g karštai rūkytos šoninės
300 ml pasirinkto vyno
1 kubelis vištienos sultinio
2 arbatiniai šaukšteliai naminio prieskonių mišinio
1 pakuotė kukurūzų miltų farofos (farofa pronta de milho)
300 ml aliejaus (50 ml marinatui ir 250 ml kepimui)
6 šviežios pankolio šakelės arba 1/2 pakuotės džiovintų pankolių
1 visas, maždaug 2 kg svorio viščiukas be vidurių
200 g smulkios dešros, supjaustytos kubeliais
500 g keptos kiaulienos odelės
300 ml pasirinkto vyno
1 kubelis vištienos sultinio
2 arbatiniai šaukšteliai naminio prieskonių mišinio
1 pakuotė kukurūzų miltų farofos (farofa pronta de milho)
300 ml aliejaus (50 ml marinatui ir 250 ml kepimui)
6 šviežios pankolio šakelės arba 1/2 pakuotės džiovintų pankolių
1 visas, maždaug 2 kg svorio viščiukas be vidurių
200 g smulkios dešros, supjaustytos kubeliais
500 g keptos kiaulienos odelės
Kur rasti ingredientų
Šoninės, dešrelių ir kiaulienos odelių galite rasti prekybos centrų mėsos skyriuose. Kukurūzų miltų farofą (farofa pronta) dažniausiai reikia ieškoti specializuotose egzotinių ar Pietų Amerikos prekių parduotuvėse; kaip pakaitalą galima naudoti stambiai maltus kukurūzų miltus, pakepintus su sviestu ir prieskoniais.
Paruošimo būdas
- Trintuve iki vientisos masės sutrinkite vyną, vištienos sultinį, prieskonius, pankolį ir 50 ml aliejaus.
- Viščiuką sudėkite į didelį sandarų indą, užpilkite marinatu, uždenkite ir palikite šaldytuve 24 valandoms.
- Kitą dieną išimkite viščiuką iš marinato, gerai nuvarvinkite ir pasilikite skystį farofos paruošimui.
- Viščiuko kulšeles suriškite kulinarijos siūlu, kad kepant paukštis išlaikytų formą.
- Slėgiminiame puode įkaitinkite 250 ml aliejaus ir ant stiprios ugnies atsargiai apskrudinkite viščiuką iš visų pusių.
- Uždenkite puodą, palaukite, kol susidarys slėgis, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių.
- Išjunkite ugnį ir prieš atidarydami palikite slėgį natūraliai atslūgti 15–20 minučių.
- Kol viščiukas vėsta, atskiroje keptuvėje apkepkite šoninę ir dešreles, kol gražiai apskrus.
- Į šoninės ir dešrelių mišinį po truputį maišydami berkite paruoštą farofą.
- Supilkite atidėtą marinato skystį į farofą ir kaitinkite apie 15 minučių, kol masė šiek tiek sutirštės.
- Atsargiai išimkite viščiuką iš puodo, patiekite ant farofos sluoksnio ir papuoškite keptomis kiaulienos odelėmis.
Pastabos
Viso viščiuko kepimas slėgiminiame puode – tai netikėtas būdas greitai pasiekti tobulai minkštą ir auksiškai apkepusią mėsą. Pagrindinė paslaptis slypi vyno ir žolelių marinate, kuris suteikia mėsai sodrų skonį, o slėginis gaminimo būdas užtikrina tolygų terminį apdorojimą. Patiekalas užbaigiamas sočia farofa su šonine ir dešrelėmis, sukuriant visapusišką ir šildantį kulinarinį derinį.
Vertinimai ir komentarai