ブラジルレシピ
ガーリックオリーブオイルのロブスター（Lagosta ao Alho e Óleo）
ガーリックオリーブオイルのロブスターは、その際立った風味と食卓を華やかに彩る洗練された魅力で愛されるクラシックな料理です。
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材料
ロブスター（殻付きまたは身のみ）：1kg
ニンニク：大10片（またはニンニクペースト：大さじ2）
オリーブオイル：1/2カップ
ハーブミックス：大さじ1（お好みで）
玉ねぎ：2個（みじん切り）
ピーマン（緑）：1個（みじん切り）
ピーマン（赤）：1個（みじん切り）
完熟トマト：4個（みじん切り）
パクチー：4枝（みじん切り）
塩：適量
ニンニク：大10片（またはニンニクペースト：大さじ2）
オリーブオイル：1/2カップ
ハーブミックス：大さじ1（お好みで）
玉ねぎ：2個（みじん切り）
ピーマン（緑）：1個（みじん切り）
ピーマン（赤）：1個（みじん切り）
完熟トマト：4個（みじん切り）
パクチー：4枝（みじん切り）
塩：適量
材料の見つけ方
新鮮なロブスターや甲殻類は、鮮魚専門店、デパ地下の鮮魚売り場、または大型スーパーマーケットの鮮魚コーナーで入手可能です。ハーブや野菜は一般的なスーパーマーケットや青果店で購入できます。
作り方
- 圧力鍋に少量の水とオリーブオイルを入れ、ロブスターを10分間加熱する
- ロブスターの身（フィレ）のみを使用する場合は、通常の鍋でオリーブオイルを少々加え20分間茹でる
- 加熱が終わったら水分をしっかり切る
- ロブスターが完全に冷めるまで待つ
- 殻から身を取り出す
- 背わたを取り除く
- 身に潰したニンニクとハーブをまぶす
- 味が馴染むまで少なくとも30分間そのまま置く
- フライパンにオリーブオイルを熱する
- ロブスターの身を入れ、軽く焼き色がつくまで炒める
- ロブスターを取り出し、温かい状態を保つ
- ロブスターを焼いたフライパンで、玉ねぎ、ピーマン、トマト、パクチーを炒める
- 温かいロブスターに炒めた野菜を添えて完成
メモ
このレシピでは、ロブスター本来の食感と風味を引き出すためのシンプルな技法を紹介します。味の決め手は、マリネの時間と、付け合わせの野菜を丁寧に炒める工程にあります。
評価とコメント