ブラジル料理
本格ブラジル風フェジョアーダの作り方
肉と黒豆をたっぷり使った本場のフェジョアーダ。シンプルな調理法で濃厚な味わいとクリーミーな仕上がりに。家庭で楽しめるレシピです。
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材料
400 gの豚耳塩抜き済み
1 kgの黒豆（最低4時間浸水）
150 gのベーコン角切り
1束のパセリみじん切り
塩抜き済みの豚膝
2本のソーセージ
2本のカラブリアンソーセージ
400 gの豚スペアリブ（塩抜き済み）
400 gの豚尾
塩抜き済みの豚足
1/2個のオレンジ（皮付き）
3片のニンニク粗みじん
300 gの塩漬け肉（干し肉）
300 gの新鮮なまたは塩抜きした豚ロース肉
1個の玉ねぎみじん切り
2枚のローリエ
1 kgの黒豆（最低4時間浸水）
150 gのベーコン角切り
1束のパセリみじん切り
塩抜き済みの豚膝
2本のソーセージ
2本のカラブリアンソーセージ
400 gの豚スペアリブ（塩抜き済み）
400 gの豚尾
塩抜き済みの豚足
1/2個のオレンジ（皮付き）
3片のニンニク粗みじん
300 gの塩漬け肉（干し肉）
300 gの新鮮なまたは塩抜きした豚ロース肉
1個の玉ねぎみじん切り
2枚のローリエ
どこで見つけるか
黒豆はスーパーの豆コーナーや輸入食材コーナーで見つかります。特に南米食材店や輸入食品店がおすすめです。豚肉類は肉屋や精肉コーナーで塩抜き済みのものを選びましょう。干し肉やソーセージは輸入食材店やアジア・南米食材店で手に入ります。オレンジは普通のスーパーで購入可能です。ニンニクや玉ねぎも一般的なスーパーの野菜コーナーで十分です。
作り方
- 塩抜きした肉類が準備できているか確認し、前日に塩抜きを行う
- 大きな鍋にラードを溶かし、ロースとスペアリブを入れて表面に焼き色をつける
- 肉を取り出し一旦置いておく
- 同じ鍋にベーコンを入れ、脂が出てカリッとするまで炒める
- 玉ねぎを加え、透明感が出るまで炒め、鍋底の旨味をこそげ取る
- ニンニクとローリエを加え、さらに5分炒める
- 洗った黒豆とともに鍋に入れ、よく混ぜる
- 別の鍋で硬い肉類（豚足、膝、尾、耳、塩漬け肉）を茹でて汚れや臭みを取り除き、その後黒豆の鍋に移す
- 全ての材料を水で覆い、塩で味付けし、強火で沸騰させる
- 沸騰したら火を弱め、蓋を少しずらして3時間ほど煮込む
- 途中で出てくるアクを取り除く
- 1時間15分後、塩漬け肉を取り出し、角切りにしておく
- 調理時間終了時、ロースとスペアリブを鍋に戻し、パセリとオレンジの半分を加える
- 30分後、オレンジを取り出し処分
- ロースが柔らかくなったら取り出し、角切りにしておく
- ソーセージを鍋に入れ、15分煮てから取り出し、輪切りにして鍋に戻す
- 塩漬け肉、ロース、ソーセージを加え、豆が柔らかくなりスープがとろみを帯びるまで煮込む
- 必要に応じて熱湯を足しながら調整する
メモ
フェジョアーダはブラジルの代表的な料理で、豚肉と黒豆をじっくり煮込むのが特徴です。時間をかけて煮ることで肉は柔らかくなり、濃厚なスープが生まれます。事前に塩抜きをした肉を使うと味が整います。長時間の煮込みが必要ですが、その分味わい深く仕上がります。家庭で作る際は、肉の下ごしらえと煮込み時間をしっかり守ると、コクのある絶品フェジョアーダになります。
評価とコメント