ブラジル料理
鶏肉のパピヨット（包み焼き）
鶏肉のパピヨットは、紙やアルミホイルで食材を包んで蒸し焼きにするクラシックな調理法です。肉のジューシーさを保ちつつ、ハーブと野菜の旨みを凝縮させた、ヘルシーで手軽な一品です。
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材料
鶏胸肉のフィレ 4枚
たまねぎ 中サイズの角切り 2個分
ミニトマト 16個（洗っておく）
タイム 4枝（洗っておく）
白ワイン 1/2カップ
パプリカパウダー 小さじ2
クミンパウダー 小さじ1/2
オリーブオイル 1/4カップ
塩・挽きたての黒こしょう 少々
たまねぎ 中サイズの角切り 2個分
ミニトマト 16個（洗っておく）
タイム 4枝（洗っておく）
白ワイン 1/2カップ
パプリカパウダー 小さじ2
クミンパウダー 小さじ1/2
オリーブオイル 1/4カップ
塩・挽きたての黒こしょう 少々
どこで見つけるか
鶏肉、野菜、ハーブ、調味料は一般的なスーパーマーケットや食料品店で揃えることができます。白ワインは料理用のもので問題ありません。
作り方
- オーブンを200℃に予熱しておく
- 約50cmのアルミホイルを4枚切り出す
- ボウルに鶏胸肉を入れ、パプリカパウダーを加える
- クミンパウダーを加える
- 塩と黒こしょうを加える
- 鶏肉全体に調味料をしっかりと擦り込み、味をなじませる
- アルミホイルを広げ、光沢のある面を上にして深めのお皿の上に敷く
- 各ホイルの中央に鶏肉を1枚ずつ置く
- 鶏肉の周りにミニトマト4個と、たまねぎの角切りを均等に分ける
- 各包みに白ワイン大さじ2と、オリーブオイル大さじ1を加える
- 野菜の上に仕上げのオリーブオイルを少量回しかけ、軽く塩を振る
- アルミホイルの端を合わせてしっかりと折り曲げ、空気が漏れないように密閉する
- 袋の中が膨らむようにして、蒸気が循環するスペースを確保する
- 天板に包みを並べ、20分間オーブンで焼いて水分を逃さずに火を通す
- オーブンから取り出し、中から出る蒸気で火傷をしないよう注意してアルミホイルを開ける
- 焼き上がった野菜と袋の中に溜まったスープとともに、熱いうちに盛り付ける
メモ
この調理法は、鶏肉をアルミホイルで包んで密閉し、自分自身の蒸気でじっくりと焼き上げます。驚くほどお肉が柔らかく仕上がり、香りと栄養が逃げない、香り高い料理です。
評価とコメント