ブラジル料理
圧力鍋で炊く玄米
圧力鍋で玄米を手早くふっくら炊く方法です。栄養のある粒を短時間でやわらかく、ほどよくほぐれる仕上がりにします。
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材料
オリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
ローリエ 1枚
クローブ 1粒
長粒種の玄米 1カップ
塩 小さじ1/2
熱湯 2カップ
玉ねぎ 1/2個
ローリエ 1枚
クローブ 1粒
長粒種の玄米 1カップ
塩 小さじ1/2
熱湯 2カップ
どこで見つけるか
日本では玄米、玉ねぎ、ローリエ、クローブ、塩、オリーブオイルはいずれもスーパーで入手しやすく、玄米は米売り場、ローリエとクローブは香辛料売り場にあります。長粒種の玄米は輸入食材店や大型スーパーの米売り場で探せます。見つからない場合は、代用品として一般的な玄米を使えますが、理想は長粒種です。
作り方
- 玉ねぎ半分は切らずにそのまま使います。
- ローリエを玉ねぎに当て、クローブを刺して固定します。
- 圧力鍋をふたをせずに中火で温めます。
- オリーブオイル、ローリエを留めた玉ねぎ、玄米を加えます。
- 塩で味をつけます。
- 米粒全体に油が回るよう、1分ほど炒めます。
- 熱湯を注ぎ、よく混ぜます。
- ふたを閉め、火を強めます。
- 圧がかかって蒸気音がし始めたら、弱火にします。
- そのまま15分加熱します。
- 火を止め、ふたを開ける前に圧が自然に抜けるまで待ちます。
- フォークで玄米をほぐし、すぐに盛りつけます。
メモ
圧力鍋を使うと、玄米の調理時間を大きく短縮できます。この方法なら、穀物の持ち味を生かしながら、日々の食卓に取り入れやすい実用的なおかずになります。ふっくらとして風味のよい付け合わせに仕上がります。
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