ブラジル料理
ほうれん草の炊き込みご飯（ブラジル風）
ブラジル料理の定番、ほうれん草を使った栄養たっぷりで香り豊かなご飯。いつもの白米が、このひと手間で彩り鮮やかな一皿に変わります。
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材料
米 1 1/2カップ
水 3カップ
ほうれん草 1束
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
ローリエ 1枚
バター 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
ナツメグ（削りたて） 少々
塩 適量
水 3カップ
ほうれん草 1束
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
ローリエ 1枚
バター 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
ナツメグ（削りたて） 少々
塩 適量
どこで見つけるか
ほうれん草、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、米、バター、オリーブオイル、ナツメグは、一般的なスーパーマーケットや食料品店、野菜販売店などで入手可能です。
作り方
- ほうれん草の葉と茎に分け、小さな芽の部分は飾り用に取っておく
- 葉と茎を流水でよく洗い、葉はサラダスピナーなどでしっかりと水気を切る
- 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする
- ほうれん草の茎を8本分ほど細かく刻み、残りは他の料理用に保管する
- ケトルで3カップ強の水を沸騰させる
- 鍋を弱火にかけて温める
- オリーブオイル、玉ねぎ、刻んだ茎を加える
- 塩少々をふり、しんなりするまで3分ほど炒める
- にんにくとローリエを加え、さらに1分ほど炒める
- 米を鍋に入れる
- 塩小さじ1とナツメグ少々で味を調える
- 米の粒が油でコーティングされ、パラッと仕上がるよう1分ほどよく混ぜる
- 沸騰したお湯3カップを米の上から注ぐ
- 中火にして、かき混ぜないようにする
- 水面が米の高さまで下がったら、弱火にして鍋の蓋を少しずらしてのせる
- 水分が完全になくなるまで炊く
- フォークで少し米をよけて鍋の底を確認し、炊き上がりを確かめる
- まだ水分がある場合は、もう少し火にかける
- 火を止め、蓋をしたまま5分間蒸らす
- 蒸らしている間に、大きめのフライパンにバター大さじ1を中火で溶かす
- ほうれん草の葉の半分を入れ、塩で味を調えて2分ほど手早く炒める
- 炒めたほうれん草をボウルに取り出し、残りの半分も同様に炒める
- 蒸らし終わったご飯をフォークで軽く混ぜてほぐす
- 炒めたほうれん草を加え、優しく混ぜ合わせる
- 器に盛り付け、取っておいた飾り用の小さな芽をのせて完成
メモ
いつもの白米を栄養価の高いごちそうに変えるレシピです。ほうれん草を戦略的に使い、鮮やかな色味と風味を活かして仕上げます。
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