ブラジルレシピ
ひき肉といんげんの炒め煮
ブラジルの家庭料理の定番。ひき肉の旨味といんげんのシャキシャキとした食感が絶妙にマッチした、手早く作れる栄養満点な一皿です。
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材料
牛ひき肉（赤身） 400g
いんげん 200g（約20本）
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ2
小麦粉 大さじ1
パプリカパウダー 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1/2
水 200ml（カップ1）
塩 適量
粗挽き黒こしょう 適量
いんげん 200g（約20本）
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ2
小麦粉 大さじ1
パプリカパウダー 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1/2
水 200ml（カップ1）
塩 適量
粗挽き黒こしょう 適量
材料の見つけ方
肉類は精肉店やスーパーマーケットの精肉コーナーで、野菜類は八百屋やスーパーの青果コーナーで手に入ります。スパイス類は輸入食品店や大手スーパーの調味料売り場で購入可能です。
作り方
- 調理を始める少し前に冷蔵庫から肉を取り出し常温に戻しておく
- 鍋に水を入れ弱火にかけて温めておく
- いんげんをよく洗う
- いんげんの両端を切り落とし、1.5cm幅の斜め切りにする
- 玉ねぎを1cm角の粗みじん切りにする
- にんにくは皮をむき、細かくみじん切りにする
- 大きめの鍋かフライパンを中火で熱する
- オリーブオイル大さじ1を引き、ひき肉を広げるように入れる
- 1分ほど動かさずに焼き、表面にしっかりと焼き色をつける
- 塩、こしょう、小麦粉を肉に振りかける
- 5分ほど炒め、肉の塊をほぐしながら全体に焼き色を付ける
- 焼き上がった肉を一度ボウルに取り出しておく
- 同じ鍋に、残りのオリーブオイルと玉ねぎを入れる
- 塩少々を加え、しんなりするまで2分ほど炒める
- いんげんを鍋に加える
- 塩、こしょうで味を調え、食感が残る程度に2分ほど炒める
- にんにく、パプリカパウダー、クミンパウダーを加える
- 香りが立つまでさらに1分ほど炒め合わせる
- 温めておいた水を少しずつ加え、木べらで鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜる
- 取り出しておいた肉を鍋に戻す
- ソースにとろみがつくまで2分ほど煮込む
- 温かいうちに盛り付ける
メモ
日々の食事に最適なこのメニューは、タンパク質と野菜のバランスが非常に優れています。肉をしっかり焼き付けることで香ばしさを引き出し、野菜のフレッシュな風味を活かすのが美味しさの秘訣です。
評価とコメント