ブラジルレシピ
牛肉のビール煮込み
牛肉のビール煮込みは、牛肉の柔らかさとビールを煮詰めることで生まれる深いコクが魅力のクラシックな一皿です。
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材料
800 g 牛フラップミート（サガリやハラミなどの部位で代用可）
塩（適量）
2 大さじ 油
1 本 ローズマリー
4 片 にんにく（みじん切り）
1 個 玉ねぎ（カットしたもの）
タイム（適量）
1 大さじ トマトペースト
1 缶 ビール
塩（適量）
2 大さじ 油
1 本 ローズマリー
4 片 にんにく（みじん切り）
1 個 玉ねぎ（カットしたもの）
タイム（適量）
1 大さじ トマトペースト
1 缶 ビール
材料の見つけ方
肉類は精肉店やスーパーの精肉売り場で購入できます。ハーブ類はスーパーの野菜売り場またはスパイスコーナーで入手可能です。
作り方
- 牛肉の下処理をして全体に塩を振る
- 鍋に油を熱しローズマリーを加えて香りを出す
- 肉を鍋に入れ全ての面がこんがりと焼き色がつくまで焼く
- にんにく、玉ねぎ、タイムを鍋に加える
- 野菜がしんなりするまで約3分間炒める
- ビールとトマトペーストを肉にかけるように加える
- 弱火で30分間煮込む
- 煮汁の量を適宜確認し必要に応じてお湯を少量ずつ足して煮る
- 肉を鍋から取り出し温かい状態を保つ
- 鍋に残ったソースをこす
- ソースを強火にかけ好みのとろみがつくまで煮詰める
- 肉をスライスして器に盛り付け仕上げに煮詰めたソースをかける
メモ
このレシピは、手に入りやすい牛肉の部位を本格的なごちそうへと変身させます。最大のポイントは、煮込む前に肉の表面をしっかりと焼き固めることです。
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