ブラジル料理
牛ひき肉とオクラの炒め煮 (Carne moída com quiabo)
ブラジルの家庭料理の定番、牛ひき肉とオクラの炒め煮。パティーニョ（牛モモ肉）のジューシーな旨味と、独特の食感のオクラが絶妙に調和する、心温まる一皿です。
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材料
牛ひき肉（赤身） 300g
オクラ 200g（約14本）
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2片
デド・デ・モーサ唐辛子（または赤唐辛子） 1本
トマトペースト 大さじ1
小麦粉 大さじ1
水 1 1/2カップ
コリアンダーシード 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
塩・挽きたての黒胡椒 適量
パクチー 適量
オクラ 200g（約14本）
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2片
デド・デ・モーサ唐辛子（または赤唐辛子） 1本
トマトペースト 大さじ1
小麦粉 大さじ1
水 1 1/2カップ
コリアンダーシード 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
塩・挽きたての黒胡椒 適量
パクチー 適量
どこで見つけるか
スーパーマーケットの精肉コーナーで赤身の牛ひき肉を、野菜コーナーでオクラを購入してください。デド・デ・モーサ唐辛子が手に入らない場合は、一般的な赤唐辛子やチリフレークで代用可能です。コリアンダーシードはスパイスコーナーで入手できます。
作り方
- 肉を焼く前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。
- オクラをよく洗い、キッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取ります（ぬめりを防ぐため）。
- オクラのヘタを切り落とし、1.5cm幅の斜め切りにします。
- 玉ねぎを粗みじん切りにします。
- にんにくをみじん切りにします。
- パクチーをざく切りにします。
- 赤唐辛子を縦半分に切ります。
- 種を取り除き、小さく刻みます。
- コリアンダーシードを乳鉢ですり潰し、香りを引き出します。
- 大きなフライパンを中火で熱します。
- オリーブオイル大さじ1をひき、ひき肉を塊のまま広げ、1分間動かさずに焼き色をつけます。
- 塩、胡椒で味を調え、小麦粉を全体に振りかけます。
- ヘラでほぐしながら5分間炒め、肉に均一に火を通します。
- 肉を一度ボウルに移し、フライパンは洗わずにそのまま使います。
- 残りのオリーブオイルを足し、塩ひとつまみを加えて玉ねぎを2分間炒めます。
- にんにく、トマトペースト、コリアンダーシードを加え、さらに1分間炒め合わせます。
- 水を少しずつ加え、ヘラでフライパンの底の旨味をこそげ落とすように混ぜます。
- 煮立ってきたらオクラを加え、4分間煮ます。
- 肉をフライパンに戻し、赤唐辛子を加えてさらに2分間、ソースにとろみがつくまで煮詰めます。
- 仕上げにパクチーを散らして完成です。すぐにお召し上がりください。
メモ
この料理は技術と風味が調和した一品です。肉をしっかりと焼き付け、オクラの粘り気を最小限に抑える調理法によって、絶妙な食感と風味豊かなソースに仕上がります。
評価とコメント