ブラジル料理
マッシュポテトのロゼット焼き (Bolinho de batata)
ブラジルの家庭料理の定番、なめらかなマッシュポテトを美しく絞り出して焼き上げたサイドディッシュです。見た目も華やかで、おもてなしや軽食にもぴったりです。
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材料
じゃがいも（皮をむいて茹でたもの） 450g
バター 50g
卵黄 2個分
塩 少々
黒胡椒 少々
ナツメグ 少々
打ち粉用の小麦粉 適量
バター 50g
卵黄 2個分
塩 少々
黒胡椒 少々
ナツメグ 少々
打ち粉用の小麦粉 適量
どこで見つけるか
じゃがいもや卵、乳製品は一般的なスーパーマーケットの青果コーナーや乳製品コーナーで手に入ります。ナツメグは調味料売り場のスパイスコーナーで、絞り袋や口金は製菓材料店やキッチン用品店で購入可能です。
作り方
- じゃがいもの皮をむき、鍋に入れます。
- ひたひたの水を加え、強火にかけます。
- 沸騰したら火を弱め、約20分、柔らかくなるまで茹でます。
- しっかりと湯切りをし、熱いうちにマッシャーやポテトライサーで裏ごしします。
- マッシュしたじゃがいもにバターと卵黄を加え、よく混ぜ合わせます。
- 塩、黒胡椒、ナツメグを加え、均一になるまで混ぜます。
- 口金を取り付けた絞り袋にポテト生地を入れます。
- オーブンを180℃に予熱しておきます。
- 天板にバターを塗り、薄く小麦粉を振っておきます。
- 絞り袋を使って、天板の上にポテトをバラの形に絞り出します。
- 中心から外側へ円を描くように動かし、螺旋状に絞ります。
- 焼き色が均等につくよう、間隔をあけて並べます。
- 予熱したオーブンで約30分、表面に軽く焼き色がつくまで焼きます。
- 焼き上がったらオーブンから取り出し、温かいうちにお召し上がりください。
メモ
このポテトのボリンニョは、驚くほど滑らかな口当たりと、繊細な見た目が特徴です。メインディッシュの付け合わせとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても楽しめます。絞り袋を使ってロゼット状に仕上げることで、食卓を彩るエレガントな一皿に仕上がります。
評価とコメント