ブラジル料理
自家製サクサク極旨ミートボール (Bolinho de carne)
外はカリッと香ばしく、中はジューシーに仕上げる絶品肉団子のレシピ。フレッシュなハーブと香味野菜を効かせた、おつまみやおかずに大人気の一品です。
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材料
にんにく（みじん切り） 2〜3片
卵 1個
揚げ油 適量
塩 適量
薄力粉 大さじ2〜3（生地の様子を見て調整）
牛豚合挽き肉 500g
玉ねぎ（みじん切りまたはすりおろし） 1/2個
黒こしょう 適量
トマト（皮をむいてみじん切り・お好みで） 1/2個
コリアンダーまたはパセリ（みじん切り） お好みで
卵 1個
揚げ油 適量
塩 適量
薄力粉 大さじ2〜3（生地の様子を見て調整）
牛豚合挽き肉 500g
玉ねぎ（みじん切りまたはすりおろし） 1/2個
黒こしょう 適量
トマト（皮をむいてみじん切り・お好みで） 1/2個
コリアンダーまたはパセリ（みじん切り） お好みで
どこで見つけるか
牛豚合挽き肉や玉ねぎ、にんにく、卵などの基本材料は一般のスーパーマーケットで手に入ります。フレッシュなコリアンダー（パクチー）やイタリアンパセリは、精肉コーナー近くの新鮮野菜売り場や輸入食品店で購入可能です。コリアンダーが苦手な場合は、手に入りやすい乾燥パセリや普通のパセリで代用できます。
作り方
- 大きなボウルにひき肉を入れます。
- 玉ねぎ、にんにく、トマト（使用する場合）、コリアンダーまたはパセリ、塩、黒こしょうをひき肉に加えます。
- 全体に味が均一に行き渡るよう、調味料とスパイスを肉にしっかりと練り合わせます。
- 卵と薄力粉大さじ2を肉種に加えます。
- 手でしっかり丸められる固さになるまで、再度全体をよく混ぜ合わせます。
- 肉種が柔らかすぎて形を作りづらい場合は、手にくっつかなくなるまで薄力粉を少しずつ足してください。
- 火が均一に通るよう同じ大きさに揃えながら、小さめの丸型または少し平らな団子状に成形します。
- 深めの鍋またはフライパンにたっぷりの揚げ油を注ぎ、中火で温めます。
- 油の温度を確認するため、肉種をほんの少し油の中に落としてみます。
- 落とした肉種が油の底からゆっくり浮き上がり、周囲に小さな泡が立てば適温です。
- ミートボールを油に入れ、中火で外側がきつね色になり中までしっかり火が通るまで揚げます。
- 油の温度が下がってサクサク感が損なわれるのを防ぐため、一度に大量に入れすぎないように注意します。
- こんがり揚がったミートボールを取り出し、キッチンペーパーを敷いたバットに載せて余分な油を切ってからサーブします。
メモ
ボリーニョ・デ・カルネは、ブラジルの居酒屋や家庭で親しまれている一口サイズの揚げミートボールです。お酒のおつまみはもちろん、バーベキューのサイドメニューや軽食としても広く愛されています。
旨味たっぷりのひき肉に、みじん切りの玉ねぎやにんにく、フレッシュなコリアンダーやパセリを贅沢に練り込むことで、香りとコクが引き立つ本格的な味わいに仕上がります。
作り方はとてもシンプル。材料をよく捏ねて丸め、油でじっくり揚げるだけで、外はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシーな食感が楽しめます。
身近な材料とわかりやすい工程で、失敗なく美味しい自家製ミートボールが完成します。お好みのディップソースを添えてお召し上がりください。
旨味たっぷりのひき肉に、みじん切りの玉ねぎやにんにく、フレッシュなコリアンダーやパセリを贅沢に練り込むことで、香りとコクが引き立つ本格的な味わいに仕上がります。
作り方はとてもシンプル。材料をよく捏ねて丸め、油でじっくり揚げるだけで、外はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシーな食感が楽しめます。
身近な材料とわかりやすい工程で、失敗なく美味しい自家製ミートボールが完成します。お好みのディップソースを添えてお召し上がりください。
評価とコメント