ブラジル料理
ぶどうのムース (Mousse de uva)
ブラジルで愛される定番デザート。軽やかな口当たりと、濃厚で艶やかなぶどうのソースが調和した、さわやかな一品です。
0.0 / 5 ～から 0 レビュー
材料
ぶどうジュース 250ml
ぶどうゼリーの素 1袋
卵白 6個分
砂糖 大さじ10
生クリーム 300ml
ぶどうジュース（ソース用） 250ml
砂糖（ソース用） 大さじ5
コーンスターチ（ソース用） 大さじ2
ぶどうゼリーの素 1袋
卵白 6個分
砂糖 大さじ10
生クリーム 300ml
ぶどうジュース（ソース用） 250ml
砂糖（ソース用） 大さじ5
コーンスターチ（ソース用） 大さじ2
どこで見つけるか
スーパーマーケットの製菓材料コーナーで、ぶどうゼリーの素やコーンスターチを購入できます。生クリームは乳脂肪分が35%〜45%のものが適しています。ぶどうジュースは果汁100%のものを使用すると、より風味豊かに仕上がります。
作り方
- 鍋にぶどうジュースを入れて火にかけ、沸騰させます。
- 火を止め、ぶどうゼリーの素を加えます。
- 完全に溶けるまでよく混ぜ合わせ、冷ましておきます。
- ボウルで卵白をツノが立つまでしっかりと泡立てます。
- 砂糖（大さじ10）を少しずつ加え、メレンゲ状になるまでさらに泡立てます。
- 冷ましておいたぶどうジュースとゼリーの液を、メレンゲに少しずつ加えて丁寧に混ぜ合わせます。
- 生クリームを加え、ヘラで優しく混ぜ合わせます。
- あらかじめ食塩不使用マーガリンを薄く塗った型に流し入れます。
- 冷蔵庫で4時間ほど冷やし、しっかりと固めます。
- ムースを型から取り出してから、ソースの準備を始めます。
- ソース用のぶどうジュース、砂糖、コーンスターチを小鍋に入れます。
- とろみがつくまで、絶えずかき混ぜながら弱火で加熱します。
- ソースが少し冷めたら、型から出したムースの上に回しかけます。
- お好みでミントの葉やフレッシュなぶどうを添えて盛り付けます。
- 食べる前に、もう一度冷蔵庫で30〜40分ほど冷やしてからお召し上がりください。
メモ
家族が集まる食卓の締めくくりにぴったりの、繊細で涼しげなデザートです。ふわふわとした食感の秘訣は、しっかりと泡立てた卵白にあります。冷蔵庫でじっくりと冷やし固める時間が、おいしさをより引き立ててくれます。
評価とコメント