מתכון ברזילאי
מוס ענבים ברזילאי עדין ואוורירי
קינוח ברזילאי קלאסי ומרענן, המשלב מרקם קליל ואוורירי עם רוטב ענבים מבריק וטעים שאי אפשר להפסיק לאכול.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1 כוס (250 מ"ל) מיץ ענבים איכותי
1 שקית ג'לטין בטעם ענבים
6 חלבונים מביצים גדולות
10 כפות סוכר לבן
1 מיכל (300 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
1 כוס (250 מ"ל) מיץ ענבים לרוטב
5 כפות סוכר לרוטב
2 כפות עמילן תירס (קורנפלור) לרוטב
1 שקית ג'לטין בטעם ענבים
6 חלבונים מביצים גדולות
10 כפות סוכר לבן
1 מיכל (300 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
1 כוס (250 מ"ל) מיץ ענבים לרוטב
5 כפות סוכר לרוטב
2 כפות עמילן תירס (קורנפלור) לרוטב
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את רוב המצרכים בכל רשתות השיווק הגדולות בישראל. מיץ ענבים טבעי זמין במחלקת המיצים. ג'לטין בטעם ענבים ניתן למצוא לעיתים במדפי מוצרי האפייה או בחנויות מתמחות לאפייה. את עמילן התירס (קורנפלור) ניתן למצוא בקלות בכל מרכול, לרוב בסמוך לקמחים או למוצרי האפייה הבסיסיים. ענבים טריים ניתן לקנות בירקניות או במחלקת הירקות והפירות בכל שוק מקומי.
אופן הכנה
- מרתיחים כוס אחת של מיץ ענבים בקלחת קטנה
- מכבים את האש ומוסיפים את ג'לטין הענבים
- בוחשים היטב עד שהג'לטין נמס לגמרי ומניחים לו להצטנן בצד
- מקציפים את החלבונים במיקסר לקבלת קצף יציב
- מוסיפים בהדרגה את 10 כפות הסוכר תוך כדי הקצפה מתמדת עד שמתקבל קצף מבריק ונוקשה כמו של מרנג
- מקפלים בעדינות את תערובת מיץ הענבים והג'לטין (אחרי שהתקררה) לתוך קצף החלבונים
- מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות בעזרת כף
- מעבירים את התערובת לתבנית עגולה ששומנה מראש במעט מרגרינה ללא מלח
- מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות עד להתייצבות מלאה
- מכינים את הרוטב רק לאחר הוצאת המוס מהתבנית
- מבשלים על אש קטנה את יתרת מיץ הענבים, הסוכר ועמילן התירס
- בוחשים ללא הפסקה עד שהרוטב מסמיך מעט ומקבל מרקם של סירופ
- נותנים לרוטב להתקרר מעט לפני שיוצקים אותו על המוס המשוחרר מהתבנית
- מקשטים בעלי נענע טריים וגרגירי ענבים שלמים להגשה חגיגית
- מחזירים למקרר לעוד 30 עד 40 דקות לפני ההגשה כדי שהטעמים יתייצבו
הערות
מתכון זה מניב קינוח קיצי ומעודן, מושלם לסיום ארוחה משפחתית או אירוח. הסוד להצלחה טמון בהקצפת החלבונים ליציבות מושלמת ובסבלנות הנדרשת בקירור, שמעניקה למוס את המבנה הייחודי שלו.
דירוגים ותגובות