Brasilianisches Rezept
Cremiges Trauben-Mousse für Genießer
Ein brasilianischer Dessert-Klassiker: Diese Trauben-Mousse überzeugt durch ihre luftig-leichte Textur und einen intensiven, glänzenden Fruchtspiegel.
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Zutaten
250 ml Traubensaft
1 Päckchen Traubengelee-Pulver
6 Eiweiß
10 EL Zucker
1 Dose Sahne (300 ml)
250 ml Traubensaft (für die Sauce)
5 EL Zucker (für die Sauce)
2 EL Speisestärke (für die Sauce)
1 Päckchen Traubengelee-Pulver
6 Eiweiß
10 EL Zucker
1 Dose Sahne (300 ml)
250 ml Traubensaft (für die Sauce)
5 EL Zucker (für die Sauce)
2 EL Speisestärke (für die Sauce)
Wo man Zutaten findet
Traubensaft und Speisestärke finden Sie in jedem gut sortierten Supermarkt. Traubengelee-Pulver (oft als Wackelpudding-Pulver mit Traubengeschmack erhältlich) finden Sie in der Backzutaten-Abteilung oder in speziellen Regalen für internationale Produkte. Sollte Traubengelee-Pulver nicht verfügbar sein, lässt sich das Rezept mit einer hochwertigen, in etwas Wasser aufgelösten Gelatine und zusätzlichem Trauben-Konzentrat adaptieren, wobei das Originalpulver für den authentischen Geschmack bevorzugt wird. Sahne in Dosen ist in Brasilien ein Standardprodukt; in Deutschland können Sie alternativ eine hochwertige Schlagsahne mit hohem Fettgehalt verwenden.
Zubereitung
- Einen Becher Traubensaft in einem Topf zum Kochen bringen
- Den Topf vom Herd nehmen und das Traubengelee-Pulver einrühren
- Gut verrühren, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat, und zum Abkühlen beiseitestellen
- Das Eiweiß in einer Küchenmaschine steif schlagen
- Den Zucker nach und nach unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht
- Den abgekühlten Traubensaft mit dem Gelee vorsichtig unter den Eischnee heben
- Die Sahne hinzufügen und behutsam mit einem Löffel unterziehen
- Die Masse in eine mit etwas neutralem Pflanzenfett eingefettete runde Form füllen
- Für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse fest wird
- Die Fruchtsauce erst nach dem Stürzen der Mousse zubereiten
- Den restlichen Traubensaft, den Zucker für die Sauce und die Speisestärke in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen
- Ständig rühren, bis die Sauce leicht andickt
- Die Sauce etwas abkühlen lassen, bevor sie über die gestürzte Mousse gegeben wird
- Mit frischen Minzblättern und Weintrauben garnieren
- Vor dem Servieren nochmals für 30 bis 40 Minuten kalt stellen
Anmerkungen
Dieses Rezept ergibt ein herrlich erfrischendes und feines Dessert, das sich perfekt als krönender Abschluss für ein Familienessen eignet. Das Geheimnis liegt in der Konsistenz des Eischnees und der nötigen Geduld beim Festwerden im Kühlschrank.
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