브라질 레시피
달콤하고 산뜻한 브라질식 포도 무스
브라질의 정통 디저트인 포도 무스는 부드러운 식감과 윤기 나는 달콤한 소스가 어우러져, 입안에서 사르르 녹는 환상적인 맛을 선사합니다.
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재료
포도 주스 250ml (1컵)
포도 맛 젤라틴 1팩
달걀 흰자 6개분
설탕 10 큰술 (약 100g)
생크림 300ml
포도 주스 250ml (시럽용, 1컵)
설탕 5 큰술 (시럽용, 약 50g)
옥수수 전분 2 큰술 (시럽용)
포도 맛 젤라틴 1팩
달걀 흰자 6개분
설탕 10 큰술 (약 100g)
생크림 300ml
포도 주스 250ml (시럽용, 1컵)
설탕 5 큰술 (시럽용, 약 50g)
옥수수 전분 2 큰술 (시럽용)
재료 구입처
포도 주스: 일반 마트의 음료 코너에서 100% 포도 주스를 구입하세요. 시럽용으로도 동일하게 사용합니다.
포도 맛 젤라틴: 베이킹 재료 코너나 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 포도 향을 내는 젤라틴 파우더나 판젤라틴을 사용해도 좋습니다.
달걀 흰자: 일반 마트에서 신선한 계란을 구매하여 사용하세요.
생크림: 휘핑용 생크림(Animal-derived whipping cream)을 사용해야 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.
옥수수 전분: 마트의 전분 코너에서 쉽게 찾을 수 있는 제품을 사용하세요.
장식용 포도 및 민트: 신선한 과일 코너와 채소 코너에서 제철 제품을 구매하세요.
포도 맛 젤라틴: 베이킹 재료 코너나 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 포도 향을 내는 젤라틴 파우더나 판젤라틴을 사용해도 좋습니다.
달걀 흰자: 일반 마트에서 신선한 계란을 구매하여 사용하세요.
생크림: 휘핑용 생크림(Animal-derived whipping cream)을 사용해야 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.
옥수수 전분: 마트의 전분 코너에서 쉽게 찾을 수 있는 제품을 사용하세요.
장식용 포도 및 민트: 신선한 과일 코너와 채소 코너에서 제철 제품을 구매하세요.
조리법
- 포도 주스 250ml를 냄비에 넣고 끓여주세요
- 불을 끄고 포도 맛 젤라틴을 넣어 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요
- 따뜻한 젤라틴 혼합물을 잠시 옆에 두고 식혀주세요
- 거품기를 이용해 달걀 흰자를 단단한 머랭 상태가 될 때까지 충분히 휘핑해주세요
- 휘핑하는 중간에 설탕 10큰술을 조금씩 나누어 넣으면서, 뿔이 단단하게 서는 탄탄한 머랭을 만들어주세요
- 식혀둔 젤라틴 혼합물을 머랭에 조금씩 부으면서 거품이 죽지 않도록 조심스럽게 섞어주세요
- 생크림을 넣고 주걱으로 가볍게 저어 부드럽게 혼합해주세요
- 무염 버터를 살짝 바른 원형 틀에 반죽을 조심스럽게 부어주세요
- 냉장고에 넣고 4시간 동안 굳혀주세요
- 무스가 완전히 굳으면 틀에서 조심스럽게 분리한 후, 시럽을 만들어주세요
- 다른 냄비에 남은 포도 주스 250ml, 시럽용 설탕 5큰술, 옥수수 전분 2큰술을 함께 넣고 약불에 올려주세요
- 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 시럽이 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여주세요
- 완성된 시럽은 한 김 식혀서, 접시에 담긴 무스 위에 골고루 뿌려주세요
- 신선한 포도나 민트 잎으로 예쁘게 장식해주세요
- 냉장고에 30~40분 정도 더 차갑게 두었다가 내놓으세요
참고 사항
이 레시피는 마치 구름처럼 가볍고 섬세한 질감의 상큼한 디저트를 완성해 줍니다. 가족 식사의 완벽한 마무리가 되어줄 거예요. 성공의 비결은 단단한 머랭 상태와 냉장고에서의 충분한 숙성 시간이랍니다.
평점 및 댓글