ブラジル料理
ブラジル風クリーミー海老ご飯 (Arroz com camarão)
ココナッツミルクの深いコクとブラジルのスパイスが香る、手軽で絶品な海老の炊き込みご飯レシピです。
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材料
海老の出汁 3カップ
トマト（皮をむき種を取り除いて粗みじん切り） 2個分
ピメンタ・デ・シェイロ（粗みじん切り） 1個分
ココナッツミルク 1カップ
小麦粉 大さじ1
ピーマン（細かいみじん切り） 1個分
にんにくペースト 大さじ3
玉ねぎ（みじん切り） 1個分
デンデ油 小さじ1
ハーブ類（パセリ・コリアンダー等の刻み） 適量
米（洗って水気を切ったもの） 2カップ
海老（殻をむき、塩・黒胡椒・にんにくペーストで下味済み） 800g
アナトー粉末（カラーウ） 適量
植物油 大さじ2
トマト（皮をむき種を取り除いて粗みじん切り） 2個分
ピメンタ・デ・シェイロ（粗みじん切り） 1個分
ココナッツミルク 1カップ
小麦粉 大さじ1
ピーマン（細かいみじん切り） 1個分
にんにくペースト 大さじ3
玉ねぎ（みじん切り） 1個分
デンデ油 小さじ1
ハーブ類（パセリ・コリアンダー等の刻み） 適量
米（洗って水気を切ったもの） 2カップ
海老（殻をむき、塩・黒胡椒・にんにくペーストで下味済み） 800g
アナトー粉末（カラーウ） 適量
植物油 大さじ2
どこで見つけるか
海老の出汁は、海老の殻と頭を煮出すと本格的な旨味が出ます。ピメンタ・デ・シェイロやデンデ油は、ブラジル食材を扱う輸入食品店やオンラインショップで入手可能です。ピメンタ・デ・シェイロの代用としてはシシトウ等でも風味は補えますが、本来の風味を再現するには専門店で探すのがおすすめです。ココナッツミルクは一般的なスーパーの輸入食材コーナーや製菓材料店で手に入ります。
作り方
- 米を炒める準備をする
- 鍋に植物油大さじ1を熱する
- 刻んだ玉ねぎとにんにくペーストを加え、香りが立ち透明になるまで炒める
- ピーマン、トマト、ピメンタ・デ・シェイロを加え、さらに少ししんなりするまで炒める
- 洗って水気を切った米を加え、米粒が油でコーティングされて艶が出るまで炒める
- ココナッツミルク、海老の出汁、アナトー粉末を加える
- 全体をよく混ぜ合わせ、米が柔らかくクリーミーな状態になるまで炊き上げる
- 海老の調理準備をする
- 下味をつけた海老をボウル等で用意しておく
- 海老を置いておく
- 海老をソースで煮込む
- 別のフライパンに植物油大さじ1を熱する
- 玉ねぎ、トマト、ピーマン、ピメンタ・デ・シェイロを加え、柔らかくなるまで炒める
- ココナッツミルク、海老の出汁、少量の水で溶いた小麦粉を加えて混ぜる
- 軽く煮立たせてとろみをつける
- 海老を加え、ピンク色に火が通るまで加熱する
- 味を確認し、必要であれば塩で整える
- 仕上げと盛り付け
- 炊き上がったご飯に、調理した海老のソースを加えて合わせる
- 刻んだハーブとデンデ油を回し入れる
- 全体を優しく混ぜ合わせる
- 温かいうちに器に盛り付け、お好みで追いハーブを散らして完成
メモ
Arroz com camarãoは、ブラジルの家庭で愛されているシーフード料理です。シーフードの芳醇な旨味と独特のスパイスが調和した、心温まる一皿です。作り方はとても簡単。野菜を丁寧に炒め、ココナッツミルクと海老の出汁でお米を炊き上げ、最後にプリプリの海老を絡めることで、驚くほどクリーミーで香り高い味わいに仕上がります。
評価とコメント