ブラジル料理
本格バイオン・デ・ドイス (Baião de dois)
ブラジル料理の定番、お米と豆を一緒に炊き込む風味豊かな「バイオン・デ・ドイス」の作り方をご紹介します。家族が集まる日の食事にもぴったりの一品です。
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材料
冷水 2.5リットル
feijão verde（青いんげん豆） 500g
ブイヨンキューブ 2個
植物油 大さじ3
paio（パイヤオ） 1本（輪切り）
玉ねぎ 1個分（すりおろし）
にんにく 1片（つぶしたもの）
コリアンダー（パクチー） みじん切り 大さじ1/2
白米 2.5カップ
queijo coalho（ケージョ・コアーリョ） 150g（薄切り）
feijão verde（青いんげん豆） 500g
ブイヨンキューブ 2個
植物油 大さじ3
paio（パイヤオ） 1本（輪切り）
玉ねぎ 1個分（すりおろし）
にんにく 1片（つぶしたもの）
コリアンダー（パクチー） みじん切り 大さじ1/2
白米 2.5カップ
queijo coalho（ケージョ・コアーリョ） 150g（薄切り）
どこで見つけるか
feijão verdeやpaio、queijo coalhoといったブラジル特有の食材は、輸入食品を取り扱う専門ショップやブラジル食材専門店で購入できます。近隣にない場合は、豆類は乾燥したインゲン豆で、チーズは焼き目をつけて美味しい固めのチーズで代用可能です。
作り方
- feijão verdeをたっぷりの水に一晩浸しておきます。
- 翌日、豆の水を切り、鍋に2.5リットルの冷水とブイヨンキューブを入れて火にかけます。
- 鍋に蓋をして弱火で約1時間、豆が柔らかくなるまで煮込みます。
- 豆を煮ている間に、別の鍋に油を熱します。
- 輪切りにしたpaio、すりおろした玉ねぎ、つぶしたにんにくを加えて炒め、焼き色をつけます。
- 洗って水気を切った米と刻んだコリアンダーを加え、数分間しっかりと炒め合わせます。
- 煮込んでおいた豆を、煮汁ごと米の入った鍋に加えます。
- 全体を混ぜ合わせ、蓋をして弱火で炊き上げます。お米に火が通り、全体がしっとりとクリーミーな状態になるまで加熱します。
- 炊き上がったご飯の上に、薄切りのqueijo coalhoを並べます。
- 再び蓋をして、蒸気でチーズがとろりと溶けるまで数分間置きます。
- 熱いうちに盛り付けます。お好みでカリカリに焼いたカルネ・デ・ソル（carne-de-sol）を添えてお召し上がりください。
メモ
バイオン・デ・ドイスは、ブラジルの特に北東部や北部で親しまれている非常に象徴的な料理です。米と豆を主役にし、パイヤオ（paio）というソーセージやケージョ・コアーリョ（queijo coalho）と呼ばれる独特の焼きチーズ、そして香り高いハーブ類を合わせて調理します。味わい深く満足感のあるこの一皿は、日常の家庭料理としても、特別な日のメニューとしても幅広く愛されています。
評価とコメント