ブラジル料理
ココナッツと海老のトロピカルリゾット
ココナッツの甘い香りと海老の旨味が絶妙な、クリーミーで贅沢なブラジル風リゾット。特別な日のディナーにぴったりな、おうちで簡単に作れるトロピカルな一皿です。
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材料
新鮮な中サイズの海老（殻をむいて背わたを取ったもの） 1/5 kg
ココナッツ（実を削りミルクを絞り出す用） 2個
パクチー（みじん切り） 1/2束
米（アルボリオ米またはリゾット用） 500 g
玉ねぎ（みじん切り） 1個
ココナッツ（追食用、またはミルク絞り用） 1個
熱湯（ココナッツミルク抽出用） 適量
トマト（皮と種を取り除き、粗みじん切り） 3個
塩 少々
オリーブオイル 1/4 カップ
酢 大さじ 1
小ねぎ（みじん切り） 1/2束
ココナッツ（実を削りミルクを絞り出す用） 2個
パクチー（みじん切り） 1/2束
米（アルボリオ米またはリゾット用） 500 g
玉ねぎ（みじん切り） 1個
ココナッツ（追食用、またはミルク絞り用） 1個
熱湯（ココナッツミルク抽出用） 適量
トマト（皮と種を取り除き、粗みじん切り） 3個
塩 少々
オリーブオイル 1/4 カップ
酢 大さじ 1
小ねぎ（みじん切り） 1/2束
どこで見つけるか
海老は地元のスーパーの鮮魚コーナーや冷凍食品売り場で手に入ります。ココナッツは輸入食品店、または大きめのスーパーの果物・輸入食品コーナーで見つけることができます。生のココナッツが手に入りにくい場合は、製菓材料店などで販売されている無糖のココナッツファインを水に浸して絞って代用することも可能です。米は、イタリア料理用のアルボリオ米やカルナローリ米が、輸入食材を扱う高級スーパーやインターネット通販で購入できます。
作り方
- ココナッツの果肉を削り、絞って濃いココナッツミルクを抽出します。
- ココナッツの殻は後で使うため取っておきます。
- ボウルに濃いココナッツミルク、小ねぎ、パクチー、トマトの半量、オリーブオイル、酢、海老を混ぜ合わせます。
- 塩で味を調えます。
- 弱火で海老に火が通るまでじっくりと煮込みます。
- 別の鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
- 米を加え、透き通るまで3分ほど絶えず混ぜながら炒めます。
- 残りのトマトを加え、柔らかくなるまで加熱します。
- 薄いココナッツミルクを注ぎ、時々混ぜながら米がアルデンテになるまで煮ます。
- 水分が足りない場合は、熱湯を少しずつ足して調整してください。
- 並行して、取っておいたココナッツの殻をボウルに入れ、熱湯を加えて揉み込み、薄いココナッツミルクを抽出します。
- 絞ったミルクを分けておきます。
- 器に、米と海老のソース、ココナッツミルクを層になるように交互に盛り付けます。
- 最後に新鮮な小ねぎとパクチーを散らして、熱いうちにお召し上がりください。
メモ
この「ココナッツと海老のリゾット」は、ブラジルの豊かなトロピカルな風味と、本格的なリゾットのクリーミーさを完璧に融合させた一品です。濃厚な自家製ココナッツミルクのコクと、プリプリの海老、そして新鮮なハーブの香りが食欲をそそります。少し特別なおもてなし料理を作りたい時や、いつもと違うランチを楽しみたい時に最適です。一からココナッツミルクを仕込むことで、格別な深みととろけるような食感に仕上がります。
評価とコメント