Ricetta brasiliana
Bacalhau al Forno (Baccalà al Forno)
Il Bacalhau ao Forno è un grande classico della cucina brasiliana, che unisce il sapore intenso del baccalà alla succosità di pomodori, verdure e una crema irresistibile.
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Ingredienti
1 kg di baccalà dissalato
500 g di patate
500 g di carote
2 pomodori maturi
1 peperone
2 cipolle grandi
Olive nere q.b.
Aglio tritato q.b.
Coriandolo fresco tritato (o prezzemolo) q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Latte di cocco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
500 ml di latte intero
1 cucchiaio e mezzo di farina 00
1 cucchiaio di burro
1 uovo
120 ml di panna da cucina
Noce moscata q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
500 g di patate
500 g di carote
2 pomodori maturi
1 peperone
2 cipolle grandi
Olive nere q.b.
Aglio tritato q.b.
Coriandolo fresco tritato (o prezzemolo) q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Latte di cocco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
500 ml di latte intero
1 cucchiaio e mezzo di farina 00
1 cucchiaio di burro
1 uovo
120 ml di panna da cucina
Noce moscata q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Dove trovare gli ingredienti
Puoi reperire il baccalà di alta qualità presso pescherie specializzate o mercati ittici ben forniti. Il latte di cocco si trova facilmente nel reparto 'cucina etnica' dei supermercati o in negozi di alimentari biologici. Le verdure fresche sono preferibili se acquistate da produttori locali o mercati rionali.
Preparazione
- Metti il baccalà in ammollo in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua regolarmente per eliminare il sale in eccesso.
- Sbollenta brevemente il baccalà, rimuovi pelle e spine, conserva un po' dell'acqua di cottura e riduci il pesce in scaglie.
- Condisci il baccalà con aglio, un pizzico di sale e coriandolo (o prezzemolo).
- In una padella con un filo d'olio, soffriggi le cipolle affettate.
- Aggiungi i pomodori (pelati e privati dei semi), il peperone a listarelle e le olive.
- Unisci il baccalà, il concentrato di pomodoro, il latte di cocco e un mestolo dell'acqua di cottura del pesce. Cuoci finché non si forma un sugo denso; aggiusta di sale.
- Lessa le patate e le carote tagliate a rondelle finché non saranno tenere.
- Per la besciamella: frulla latte, farina e burro fuso. Versa in un pentolino e cuoci mescolando finché non si addensa.
- Completa la besciamella incorporando la panna, la noce moscata, il pepe, un pizzico di sale e l'uovo sbattuto.
- Strofina uno spicchio d'aglio su una pirofila e ungila con olio.
- Assembla il piatto creando strati alternati di baccalà, patate e carote.
- Copri con la besciamella e inforna finché non sarà ben gratinato.
- Decora con olive e prezzemolo fresco prima di servire con riso bianco.
Note
Questa è una ricetta ricca e confortante, perfetta per i pranzi in famiglia o per le occasioni speciali. Il segreto sta nella cura della dissalatura del pesce e nella disposizione a strati, che garantisce un risultato succoso e profondamente aromatico.
Valutazioni e commenti