Ricetta brasiliana
Biscotti brasiliani di amido di manioca (biscoito de polvilho azedo) fatti in casa
Una ricetta classica per biscotti di polvilho azedo, leggeri e irresistibilmente croccanti. Perfetti per accompagnare il caffè, semplici e velocissimi da preparare.
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Ingredienti
2 tazze di amido di manioca fermentato (polvilho azedo)
1 tuorlo d'uovo
1/2 tazza di olio extravergine d'oliva
1/2 tazza di latte intero
Sale q.b.
1/2 tazza di acqua bollente
1 tuorlo d'uovo
1/2 tazza di olio extravergine d'oliva
1/2 tazza di latte intero
Sale q.b.
1/2 tazza di acqua bollente
Dove trovare gli ingredienti
Il polvilho azedo (amido di manioca fermentato) si trova facilmente nei negozi di alimentari etnici, nei market specializzati in prodotti sudamericani o nelle sezioni dedicate ai prodotti dal mondo dei grandi supermercati. Se non fosse disponibile il polvilho azedo, non utilizzare amido di mais o fecola di patate, poiché cambierebbero completamente la struttura; cerca sempre il prodotto originale in polvere indicato come 'tapioca sour starch' o 'polvilho azedo'. Il resto degli ingredienti (uova, olio, latte, sale) sono comunemente reperibili in qualsiasi supermercato italiano.
Procedimento
- In una ciotola, amalgama il polvilho azedo, il tuorlo, l'olio, il latte e il sale fino a ottenere una base uniforme
- Versa l'acqua bollente poco alla volta, mescolando continuamente fino a quando non avrai ottenuto un impasto omogeneo e lavorabile
- Trasferisci l'impasto in una sac-à-poche o in un sacchetto per alimenti robusto, praticando un piccolo foro su una delle estremità
- Su una teglia non unta, modella l'impasto formando delle piccole ciambelle o dei bastoncini, a seconda della forma che preferisci
- Inforna in forno già caldo a 250°C per avviare la cottura
- Lascia cuocere finché i biscotti non saranno ben dorati e avranno assunto la classica consistenza croccante
Note
Il biscoito de polvilho azedo è uno snack salato tradizionale del Brasile, amato per la sua consistenza ariosa e croccante con una nota leggermente acidula. È uno spuntino versatile, ideale da gustare da solo o perfetto da servire con paté, formaggi spalmabili o antipasti. Questa versione casalinga è facilissima, richiede pochissimi ingredienti e un metodo di preparazione diretto, rendendola alla portata di tutti, anche di chi è alle prime armi in cucina.
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