Ricetta brasiliana
Arrosto di lagarto in salsa cremosa (Lagarto com creme de leite)
Scopri come preparare un secondo di carne tenero e succulento, arricchito da una vellutata salsa al latte. Un classico della tradizione brasiliana perfetto per un pranzo in famiglia.
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Ingredienti
1 kg di lagarto (girello di manzo)
2 cubetti di brodo di carne
1 lattina di creme de leite
2 tazze di olio di semi
8-9 patate piccole
1/2 carota grattugiata cruda
1 pizzico di pepe nero
Maionese q.b.
Acqua calda q.b.
2 cubetti di brodo di carne
1 lattina di creme de leite
2 tazze di olio di semi
8-9 patate piccole
1/2 carota grattugiata cruda
1 pizzico di pepe nero
Maionese q.b.
Acqua calda q.b.
Dove trovare gli ingredienti
Il lagarto corrisponde al girello di manzo (o magatello), reperibile presso il banco macelleria di fiducia. Il creme de leite è una crema di latte specifica, ma come sostituto si può usare della panna da cucina densa. Ingredienti freschi e basi si trovano in qualsiasi supermercato nel reparto ortofrutta o dispensa.
Procedimento
- Condire il lagarto a piacere. Se desiderato, rosolare la carne in pentola con un filo d'olio per sigillarne i succhi.
- Disporre il lagarto nella pentola a pressione e coprire interamente con acqua calda.
- Aggiungere i cubetti di brodo sciolti in un bicchiere d'acqua calda.
- Cuocere a pressione per circa 30 minuti dal momento del fischio.
- Mentre la carne cuoce, preparare il purè: lessare le patate fino a completa tenerezza e schiacciarle accuratamente.
- Condire il purè con un pizzico di pepe nero e amalgamare con maionese a piacere, lavorando fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Trascorso il tempo di cottura, estrarre il lagarto dalla pentola e tagliarlo a fette regolari.
- Nella stessa pentola, aggiungere il creme de leite (privato dell'eventuale siero) al fondo di cottura ristretto.
- Scaldare la salsa a fuoco dolce e reinserire le fette di carne, lasciandole insaporire brevemente nel liquido.
- Servire il lagarto ben caldo, nappandolo con la salsa e accompagnandolo con una porzione di riso bianco.
- Completare il piatto decorando con la carota cruda grattugiata.
Note
Questa ricetta di lagarto al creme de leite rappresenta un pilastro della cucina brasiliana, ideale per chi cerca un piatto di carne saporito e avvolgente. L'utilizzo della pentola a pressione è fondamentale per ottenere una carne tenerissima, mentre l'aggiunta del creme de leite nella parte finale della cottura conferisce al sugo una consistenza densa e vellutata, perfetta da accompagnare con del riso bianco.
È una preparazione estremamente versatile, adatta tanto al pasto quotidiano quanto alle occasioni conviviali. Che venga servito a fette o sfilacciato, il connubio tra la carne brasata e la salsa ricca rende questo piatto un comfort food imperdibile.
È una preparazione estremamente versatile, adatta tanto al pasto quotidiano quanto alle occasioni conviviali. Che venga servito a fette o sfilacciato, il connubio tra la carne brasata e la salsa ricca rende questo piatto un comfort food imperdibile.
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