Brasilísk uppskrift
Rjómalagaður brasilískur Vatapá (Vatapá)
Uppgötvaðu þennan dásamlega heimalagaða rétt með þurrkuðum rækjum, fiski, dende-olíu og hnetum. Vatapa er þekktur fyrir dýpt sína og rjómakennda áferð sem gleður bragðlaukana.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
70g þurrkaðar reyktar rækjur
250g hvítfiskflök
Salt og nýmalaður svartur pipar eftir smekk
1/2 laukur skorinn í sneiðar
1 tómatur, fláður og skorinn í teninga
1/2 bolli saxað grænt papriku
2 tsk kóríanderduft
1 tsk mulin þurrkuð chiliflögur
20 ml sítrónusafi
3 msk azeite de dendê (pálmaolía)
1/2 bolli ristaðar kasjúhnetur
1/2 bolli ristaðar hnetur án hýðis
1 tsk rifið engifer
2 sneiðar af brauði án skorpu, bleyttar í vökva
1/2 bolli kókosmjólk
1/2 bolli vatn
250g hvítfiskflök
Salt og nýmalaður svartur pipar eftir smekk
1/2 laukur skorinn í sneiðar
1 tómatur, fláður og skorinn í teninga
1/2 bolli saxað grænt papriku
2 tsk kóríanderduft
1 tsk mulin þurrkuð chiliflögur
20 ml sítrónusafi
3 msk azeite de dendê (pálmaolía)
1/2 bolli ristaðar kasjúhnetur
1/2 bolli ristaðar hnetur án hýðis
1 tsk rifið engifer
2 sneiðar af brauði án skorpu, bleyttar í vökva
1/2 bolli kókosmjólk
1/2 bolli vatn
Hvar er hægt að finna hráefnin
Þurrkaðar rækjur, kasjúhnetur og azeite de dendê (pálmaolía) fást oftast í sérverslunum með asískum eða latneskum matvörum. Ef erfitt er að finna azeite de dendê, er hægt að nota rautt karrý-maukið sem varaskeifu þótt það breyti bragðprófílnum, en til að fá ósvikið bragð er mælt með að leita í verslunum sem selja innfluttar vörur.
Aðferð
- Leggið þurrkuðu rækjurnar í bleyti í vatni þar til þær hafa tapað mesta saltinu
- Ristið hneturnar á pönnu og fjarlægið hýðið
- Kryddið fiskflökin með salti og svörtum pipar og leggið til hliðar
- Hitið helminginn af azeite de dendê á pönnu og mýkið laukinn, tómatinn, kóríanderduftið og paprikuna
- Leggið fiskflökin ofan á grænmetisblönduna á pönnunni
- Látið krauma í um það bil 5 mínútur
- Stráið chiliflögunum yfir réttinn
- Hellið sítrónusafanum og afgangnum af azeite de dendê yfir fiskinn
- Setjið lok á pönnuna, hitið við meðalhita og eldið þar til fiskurinn er mjúkur í gegn
- Takið fiskinn upp úr, rífið hann í litla bita og geymið vökvann sem varð eftir á pönnunni
- Setjið útvatnaðar rækjur, kasjúhnetur, ristaðar hnetur, rifið engifer, bleytt brauð, kókosmjólk og vatn í blandara
- Maukið blönduna þar til hún er samfellt mauk, en gætið þess að hafa smá áferð og ekki mauka of mikið
- Blandið maukinu varlega út í vökvann sem var eftir á pönnunni
- Hitið við lágan hita og hrærið stöðugt í þar til sósan þykknar og verður rjómakennd eins og Vatapá á að vera
- Blandið fiskbitunum varlega saman við sósuna
- Smakkið til með salti og svörtum pipar eftir þörfum
- Berið réttinn fram heitan
Athugasemdir
Vatapá er einn af sannkölluðum hornsteinum brasilískrar matargerðar, sérstaklega í Bahia-héraði. Þessi réttur er dáður fyrir flókið bragð og flauelsmjúka áferð. Undirstaðan er gerð úr dagsgömlu brauði, kókosmjólk og azeite de dendê (pálmaolíu), sem síðan er auðguð með þurrkuðum rækjum og hvítfiski. Þetta er einstök upplifun sem sameinar framandi hráefni í einn huggulegan rétt, fullkominn fyrir hátíðarborðið eða þegar þig langar að njóta ósvikins brasilísks heimilismatar.
Einkunnir og athugasemdir