Brasilísk uppskrift
Acarajé: Uppskrift að hefðbundinni baunaköku með rækjufyllingu (Acarajé : receita de bolinho de feijão frito com camarão)
Acarajé er vinsæll brasilískur réttur, stökkur að utan og mjúkur að innan, fylltur með vatapá-mauki og þurrkuðum rækjum. Einföld og bragðmikil uppskrift.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
2 meðalstórir laukar, afhýddir og skornir í bita
500 ml jurtaolía til steikingar
Salt eftir smekk
500 g hráar kúabaunir (black-eyed peas)
1 lítill laukur með hýði (til að bragðbæta olíuna)
1 lítill laukur með hýði (til að bragðbæta olíuna)
500 ml pálmaolía (azeite de dendê) fyrir bragð og lit
150 g þurrkaðar rækjur, hreinsaðar og afhýddar
500 ml jurtaolía til steikingar
Salt eftir smekk
500 g hráar kúabaunir (black-eyed peas)
1 lítill laukur með hýði (til að bragðbæta olíuna)
1 lítill laukur með hýði (til að bragðbæta olíuna)
500 ml pálmaolía (azeite de dendê) fyrir bragð og lit
150 g þurrkaðar rækjur, hreinsaðar og afhýddar
Hvar er hægt að finna hráefnin
Kúabaunir (black-eyed peas) og þurrkaðar rækjur fást í asískum eða sérhæfðum matvöruverslunum í Reykjavík. Pálmaolía (dendê) er sérhæft hráefni sem gæti þurft að panta eða finna í verslunum sem selja suðrænar vörur.
Aðferð
- Leggið kúabaunirnar í bleyti í vatni í að minnsta kosti 12 klukkustundir til að auðvelda vinnslu.
- Hellið vatninu af baununum og nuddið hýðið af þeim með höndunum eða með því að nota fínt sigti undir rennandi vatni þar til mesta hýðið er farið.
- Eftir að hýðið hefur verið fjarlægt skal skola baunirnar vel undir rennandi vatni og leggja til hliðar.
- Setjið baunirnar í matvinnsluvél og vinnið þær þar til þær mynda einsleitt deig, en passið að mauka þær ekki of mikið.
- Gerið þetta í nokkrum skömmtum ef með þarf.
- Flytjið deigið yfir í stóra skál.
- Bætið skorunum lauknum og saltinu út í.
- Blandið vel saman.
- Notið sleif til að hræra í deiginu kröftuglega í um 10 mínútur þar til það hefur þrefaldast að rúmmáli og orðið loftkennt.
- Þetta ferli er lykilatriði fyrir rétta áferð á acarajé.
- Hitið jurtaolíuna í djúpum potti.
- Bætið lauknum með hýði út í olíuna til að gefa henni bragð.
- Notið tvær skeiðar til að móta bollur sem eru um 8 cm í þvermál, annaðhvort með höndunum eða skeiðunum.
- Djúpsteikið bollurnar í heitri olíunni í um 3 mínútur á hvorri hlið, þar til þær verða gullinbrúnar og stökkar.
- Stillið hitann til að koma í veg fyrir að þær brenni.
- Takið acarajé-bollurnar upp úr með sigtiskeif og leggið á eldhúspappír til að draga í sig umframolíu.
- Skerið bollurnar í tvennt og fyllið með vatapá.
- Setjið þurrkaðar rækjur inn í miðjuna og lokið bollunni.
- Berið fram heitt, gjarnan með sósum eða salati ef vill.
Athugasemdir
Acarajé er einstakur réttur úr brasilískri matargerð, einkum þekktur í Bahía-héraði. Hann er búinn til úr muldum kúabaunum, djúpsteiktur þar til hann verður gullinbrúnn og stökkur. Uppskriftin sameinar mjúka áferð baunanna við kraftmikið bragð af þurrkuðum rækjum og vatapá, sem gerir þetta að frábærum kosti fyrir veislur eða sem ómótstæðilegt nasl. Lærðu að töfra fram þessa ljúffengu rétti heima við með einföldum aðferðum og hráefnum sem flestir geta fundið.
Einkunnir og athugasemdir