Brazil recept
Teljes értékű hagyományos feijoada (Feijoada completa)
Tanulja meg elkészíteni a kiadós és tartalmas feijoadát, amely a brazil konyha egyik igazi különlegessége. Tökéletes választás családi összejövetelekhez egy bőséges hétvégi ebéd keretében.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
1 kg fekete bab
500 g sózott sertéshús
500 g aszalt marhahús (carne-seca)
1 db sertésláb
1 db sertésfül
1 db sertésfarok
500 g friss marhahús (szegy vagy lapocka)
500 g füstölt kolbász (linguiça calabresa)
1 db sonkacsont
1 db paio kolbász
100 g füstölt szalonna
500 g friss sertéskaraj
1 db vöröshagyma aprítva
ízlés szerint aprított piros chili
ízlés szerint olívaolaj
5 db babérlevél
ízlés szerint aprított fokhagyma
ízlés szerint friss zöldfűszer (petrezselyem és újhagyma)
szeletelt kelkáposzta köretnek
narancs köretnek
500 g sózott sertéshús
500 g aszalt marhahús (carne-seca)
1 db sertésláb
1 db sertésfül
1 db sertésfarok
500 g friss marhahús (szegy vagy lapocka)
500 g füstölt kolbász (linguiça calabresa)
1 db sonkacsont
1 db paio kolbász
100 g füstölt szalonna
500 g friss sertéskaraj
1 db vöröshagyma aprítva
ízlés szerint aprított piros chili
ízlés szerint olívaolaj
5 db babérlevél
ízlés szerint aprított fokhagyma
ízlés szerint friss zöldfűszer (petrezselyem és újhagyma)
szeletelt kelkáposzta köretnek
narancs köretnek
Hol találhatók hozzávalók
A hozzávalók beszerezhetők nagyobb élelmiszerboltok húsosztályán vagy piacokon. A carne-seca, paio és linguiça calabresa esetében keressen speciális brazil importtermékeket forgalmazó boltokat vagy használjon helyettesítőként érlelt sós marhahúst és füstölt fűszeres kolbászt.
Elkészítés módja
- Válogassa át a babot, mossa meg alaposan folyó víz alatt, és áztassa be másnapig.
- A sózott húsokat alaposan mossa meg, hogy eltávolítsa a felesleges sót, majd 24 órán át áztassa, többször vizet cserélve rajtuk.
- Az elkészítés napján forralja fel a sózott húsokat vízben, hogy a maradék sót is eltávolítsa.
- Egy nagy lábasban kevés olívaolajon pirítsa meg enyhén a friss és a sózott húsokat.
- Tegye a babot, az aszalt marhahúst és a keményebb húsokat egy nagy kuktába vízzel együtt.
- Közepes lángon kezdje el főzni, amíg a hozzávalók puhulni kezdenek.
- A puhább húsokat főzze külön, nehogy szétessenek a hosszú főzési idő alatt.
- Egy külön serpenyőben futtassa meg az aprított fokhagymát kevés olajon vagy olívaolajon.
- Helyezze a babot és az összes húst egy nagyon nagy és tágas fazékba.
- Óvatosan kóstolja meg a sós szintet, szem előtt tartva, hogy a sózott húsok már eleve fűszerezik az ételt.
- Süsse ki a szalonnát és a kolbászt, adja hozzá a hagymát, majd az egészet keverje a főételhez a fokhagymás pirított keverékkel együtt.
- Hagyja a feijoadát lassú tűzön 15–20 percig főni, hogy az ízek összeérjenek és a szaft besűrűsödjön.
- Ha szükséges, adjon a lábashoz negyedelt narancsdarabokat, amelyek segítenek az ízek egyensúlyának elérésében.
Észrevételek
A feijoada a brazil gasztronómia legismertebb étele. Ez a változat sertés- és marhahúsok különféle darabjait ötvözi, hogy egy gazdag és ízletes szaftot kapjunk. A titok a húsok gondos előkészítésében és a fűszerezésben rejlik. Tálalja párolt fehér rizzsel, pirított kelkáposztával és narancsszeletekkel, amelyek kiválóan ellensúlyozzák az ízeket.
Értékelések és megjegyzések