Brazil recept
Hagyományos brazil feijoada (feijoada) - tartalmas otthoni recept
Fedezze fel a klasszikus brazil feijoada titkát: omlós sertéshúsok, gazdag feketebab-ragu és mély, füstös ízek. A legteljesebb kalauz egy felejthetetlen családi lakomához.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
1/2 narancs héjával együtt
400 g sertésoldalas, kockázva, sózástalanítva
150 g húsos szalonna, darabokra vágva
300 g sertéskaraj, frissen vagy sózástalanítva, darabokra vágva
2 pár paio kolbász
1 fej vöröshagyma, finomra vágva
1 csokor friss petrezselyem, aprítva
2 szál calabresa kolbász
1 db sertéscsülök, sózástalanítva
400 g sertésfarok, sózástalanítva
1 kg feketebab, legalább 4 órán át beáztatva
2 db babérlevél
1 db sertésláb, sózástalanítva
300 g sózott marhahús (carne-seca), sózástalanítva
400 g sertésfül, sózástalanítva
3 gerezd fokhagyma, durvára vágva
400 g sertésoldalas, kockázva, sózástalanítva
150 g húsos szalonna, darabokra vágva
300 g sertéskaraj, frissen vagy sózástalanítva, darabokra vágva
2 pár paio kolbász
1 fej vöröshagyma, finomra vágva
1 csokor friss petrezselyem, aprítva
2 szál calabresa kolbász
1 db sertéscsülök, sózástalanítva
400 g sertésfarok, sózástalanítva
1 kg feketebab, legalább 4 órán át beáztatva
2 db babérlevél
1 db sertésláb, sózástalanítva
300 g sózott marhahús (carne-seca), sózástalanítva
400 g sertésfül, sózástalanítva
3 gerezd fokhagyma, durvára vágva
Hol találhatók hozzávalók
A feketebabot (feketebab) és a specifikus brazil kolbászféléket, mint a paio és calabresa, a legjobban latin-amerikai szaküzletekben vagy nagyobb városok speciális nemzetközi delikáteszeiben szerezheti be. A carne-seca (sózott marhahús) helyettesíthető szárazon érlelt, sózott marhával, ha nem talál specifikus brazil terméket. A sertésbelsőségeket és a csülköt a helyi hentesnél érdemes előrendelni, mivel ezek nem mindig részei a standard hűtőpult kínálatnak.
Elkészítés módja
- Az első lépésként győződjön meg róla, hogy az összes sózott húsféle megfelelően ki lett áztatva
- Egy méretes lábasban pirítsa körbe a sertéskarajt és az oldalast, amíg mindegyik darab szép színt nem kap (kb. 6 perc)
- Vegye ki a húsokat a lábasból és tegye őket félre későbbre
- Ugyanebben a lábasban pirítsa meg a szalonnát, amíg ki nem sül a zsírja és ropogóssá nem válik
- Adja hozzá a hagymát a szalonnához, és dinsztelje üvegesre, közben kaparja fel a lábas alján maradt pörzsanyagokat az ízek felszabadításához
- Dobja hozzá az aprított fokhagymát és a babérleveleket, majd további 5 percig dinsztelje együtt
- Forgassa hozzá a leszűrt feketebabot a lábasban lévő alaphoz, ügyelve az alapos elkeverésre
- Egy külön edényben forralja fel a keményebb húsokat (sertésláb, csülök, farok, fül és a sózott marhahús) a szennyeződések eltávolításához
- Szűrje le a húsokat, majd helyezze őket a feketebabos lábasba
- Öntse fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, ízesítse sóval, majd nagy lángon várja meg, amíg felforr
- Mérsékelje a hőt, fedje le résnyire az edényt, és főzze 3 órán át, rendszeresen leszedve a felszínre úszó habot
- Főzés közben, 1 óra 15 perc után vegye ki a sózott marhahúst, kockázza fel, majd tegye vissza
- A főzési idő végéhez közeledve adja a lábashoz a félretett karajt és oldalast, a petrezselymet, valamint a fél narancsot
- További 30 perc elteltével vegye ki a narancsot és dobja el, már nem lesz rá szükség
- Amikor a karaj már vajpuha, emelje ki a lábasból, vágja megfelelő méretű kockákra, majd tegye félre
- A kolbászokat főzze egészben 15 percig, majd szeletelje fel karikákra, és adja hozzá a raguhoz
- Tegye vissza a felkockázott marhahúst és a karajt, és főzze addig, amíg a bab teljesen megpuhul és a szaftja besűrűsödik
- Ha szükséges, a folyamat során öntsön hozzá még egy kevés forró vizet
Észrevételek
A feijoada a brazil gasztronómia igazi büszkesége, amely a sertéshúsok sokszínűségét ötvözi a hosszú órákon át főtt feketebab karakteres zamatával. Ez a recept a türelmes főzési technikára épít, biztosítva, hogy minden húsfalat tökéletes állagú maradjon, miközben a szaft sűrű és selymes lesz. Valódi lélekmelengető étel, amely nemcsak laktató, de az asztal köré gyűjti a családot, egy tartalmas és aromás élményt kínálva.
Értékelések és megjegyzések